Poulet mijoté à la provençale
Ce plat authentique, avec ses saveurs méditerranéennes profondes et sa méthode de cuisson lente, représente l'âme même de la cuisine provençale. Le poulet mijoté à la provençale combine des ingrédients emblématiques comme les tomates gorgées de soleil, les olives parfumées et les herbes de Provence pour créer un plat réconfortant qui raconte l'histoire d'une région entière.
Print
Pin
Servings: 4 personnes
Calories: 420kcal
Equipment
- Cocotte en fonte émaillée
- Papier absorbant
- Couteau de chef
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 poulet fermier environ 1,5 kg, découpé en morceaux
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge de Provence substitution possible: huile d'olive standard
- 2 oignons moyens émincés finement
- 4 gousses d'ail écrasées puis hachées
- 2 poivrons 1 rouge, 1 jaune, coupés en lamelles
- 4 tomates mûres concassées (ou 1 boîte de 400g de tomates pelées en hiver)
- 150 g olives noires de Nyons substitution: olives de Kalamata
Herbes et assaisonnements
- 2 branches thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin romarin
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 20 cl vin blanc sec de Provence substitution: tout vin blanc sec
- 1 zeste de citron non traité
- sel et poivre du moulin au goût
- 1 pincée piment d'Espelette facultatif
- 1 cuillère à café fenouil sauvage en graines facultatif, pour une note anisée authentique
Instructions
- Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte émaillée à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.
- Ajoutez les poivrons en lamelles et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pendant environ 3 minutes.
- Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Salez et poivrez légèrement.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, peau vers le haut, et assurez-vous qu'ils sont partiellement immergés dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Après 45 minutes, ajoutez les olives et le zeste de citron râpé.
- Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 15 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de se réduire légèrement.
- Vérifiez la cuisson du poulet: la viande doit se détacher facilement de l'os mais rester juteuse.
- Servez chaud, parsemé de quelques olives fraîches et de persil haché si désiré.
Notes
Astuce du chef: Ne surchargez pas votre cocotte! Dorez le poulet en plusieurs fois si nécessaire.
Pour une sauce plus veloutée, prélevez quelques cuillerées de liquide de cuisson, mélangez-les avec une cuillère à café de farine, puis réincorporez ce mélange dans la cocotte en remuant doucement.
Écrasez légèrement les herbes aromatiques entre vos doigts avant de les ajouter pour libérer leurs huiles essentielles.
Le plat se bonifie avec le temps et peut être préparé 1-2 jours à l'avance.
Nutrition
Calories: 420kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 38g | Fat: 22g | Lipides saturés: 6g | Sodium: 680mg | Fibre: 3g | Sucre: 7g
Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette