Poulet Roulé aux Champignons et Coeur de Fromage Fondant

Une préparation élégante et réconfortante qui réunit trois éléments phares de notre gastronomie : une viande tendre, des champignons savoureux et un cœur de fromage qui fond à la cuisson pour créer une harmonie parfaite de saveurs et de textures.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Poulet, Champignons, Fromage, Roulades, Plat Principal

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 35

Temps de Repos: 5

Temps total: 1

Servings: portions

Calories: 385kcal

Equipment

Ficelle de cuisine alimentaire
Poêle
Plat allant au four
Thermomètre à viande (facultatif)

Ingrédients

Pour les Roulades

4 escalopes de poulet environ 150g chacune, fines ou battues jusqu'à 5mm d'épaisseur
250 g champignons de Paris ou mélange forestier pour plus d'intensité
2 échalotes finement ciselées
2 gousses d'ail émincées
120 g fromage à pâte molle camembert, brie ou reblochon
2 branches de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
2 c. à soupe persil frais haché

Pour la Sauce

50 ml vin blanc sec facultatif, remplaçable par du bouillon
3 c. à soupe huile d'olive
20 g beurre doux
15 cl crème fraîche épaisse
sel et poivre du moulin à votre goût

Instructions

Préparation de la farce aux champignons: Nettoyez les champignons en les brossant légèrement. Émincez-les finement. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les échalotes. Laissez-les devenir translucides pendant 2-3 minutes avant d'ajouter l'ail.
Après 30 secondes, incorporez les champignons et augmentez le feu. Laissez-les dorer légèrement puis baissez le feu. Laissez évaporer toute l'eau pour concentrer les arômes.
Ajoutez le thym, salez et poivrez modérément. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète. Retirez du feu, ajoutez le persil et laissez refroidir.
Préparation des escalopes: Étalez les escalopes de poulet sur une planche à découper. Si nécessaire, battez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé pour les affiner jusqu'à environ 5mm d'épaisseur. Assaisonnez chaque face avec du sel et du poivre.
Assemblage des roulades: Disposez une portion de la préparation aux champignons sur chaque escalope en laissant une bordure d'environ 1 cm sur les côtés. Au centre, placez un morceau de fromage d'environ 30g.
Roulez délicatement chaque escalope en rabattant les bords pour bien enfermer la farce. Fixez avec de la ficelle alimentaire en faisant un nœud aux extrémités, puis deux ou trois tours autour du rouleau.
Cuisson des roulades: Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive. Saisissez les roulades sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 2 minutes par face).
Transférez les roulades dans un plat allant au four. Versez la crème fraîche par-dessus et enfournez pour 20-25 minutes de cuisson. Pour une cuisson parfaite, visez une température à cœur de 74°C.
Finalisation et dressage: Laissez reposer les roulades 5 minutes hors du four avant de retirer la ficelle délicatement. Coupez chaque roulade en tranches épaisses d'environ 2 cm et disposez-les en éventail sur les assiettes.
Nappez de la sauce crémeuse du plat et servez immédiatement pour profiter du cœur fondant.

Notes

Substitutions possibles:
- Pour une version plus légère: utilisez du fromage frais ou de la ricotta
- Pour plus d'intensité: optez pour du bleu d'Auvergne ou du Roquefort
- Végétarien: remplacez le poulet par des aubergines grillées et fines

Conseils de conservation:
- Réfrigération: jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique
- Congélation: les roulades crues peuvent être congelées jusqu'à 1 mois
- Réchauffage: four doux (150°C) pendant 15 minutes avec un peu de bouillon ou de crème

Nutrition

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