Poulet Roulé aux Champignons et Coeur de Fromage Fondant

Un plat élégant qui transforme un simple filet de poulet en une expérience gastronomique digne des grandes tables françaises. La tendreté de la volaille se marie parfaitement avec l'onctuosité du fromage et la richesse aromatique des champignons de saison.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Poulet, Champignons, Fromage, Roulé, Cuisine Française

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 35

Temps de Repos: 15

Temps total: 1 15

Servings: roulés

Calories: 425kcal

Equipment

Ficelle de cuisine ou cure-dents
Poêle
Plat allant au four
Rouleau à pâtisserie
Thermomètre à viande (facultatif)

Ingrédients

Pour les roulés

4 filets de poulet environ 150g chacun, biologiques de préférence
120 g comté affiné 18 mois en bâtonnets (alternative : emmental ou gruyère)
8 tranches lard fumé facultatif, pour envelopper les roulés

Pour la farce aux champignons

200 g champignons de Paris frais aux chapeaux fermes et brillants
2 échalotes françaises finement ciselées
2 gousses ail nouveau écrasées
3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse 30%
1 bouquet persil frais ciselé
2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
30 g beurre demi-sel
sel de Guérande
poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café thym séché ou 3 branches fraîches
120 ml vin blanc sec un Chablis ou un Sancerre de préférence

Instructions

Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en petits dés d'environ 5mm.
Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes ciselées. Laissez-les devenir translucides sans coloration pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les champignons avec une pincée de sel, faites-les revenir à feu vif pendant 5-7 minutes jusqu'à évaporation complète de leur eau.
Incorporez l'ail écrasé et le thym, poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé, puis laissez refroidir la farce.
Placez chaque filet de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1cm.
Assaisonnez chaque filet des deux côtés avec sel et poivre.
Répartissez la farce refroidie sur les filets, en laissant une bordure d'1cm tout autour. Placez un bâtonnet de comté au centre de chaque filet parallèlement au sens le plus long.
Roulez délicatement chaque filet sur lui-même en serrant suffisamment pour maintenir la farce. Si vous utilisez du lard, enveloppez chaque roulé de 2 tranches légèrement chevauchées.
Fixez les roulés à l'aide de ficelle de cuisine ou de cure-dents.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, saisissez les roulés sur toutes leurs faces pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme.
Transférez les roulés dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson pendant 25-30 minutes. La température à cœur idéale est de 72°C.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de trancher pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande.

Notes

Pour un cœur vraiment fondant, congelez préalablement les bâtonnets de fromage pendant 20 minutes. Ils fondront parfaitement pendant la cuisson sans s'échapper trop tôt.

Ces roulés se conservent parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer sans les dessécher, placez-les dans un four préchauffé à 150°C avec un peu d'eau dans le fond du plat pendant 10-12 minutes.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par un mélange de bouillon de volaille et de jus de citron pour une version sans alcool.

Nutrition

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