Quiche aux lardons, tomates et oignons

Cette quiche aux lardons, tomates et oignons représente l'équilibre parfait entre tradition et praticité, offrant un mariage de saveurs à la fois rustique et raffiné. Ce plat emblématique de notre patrimoine culinaire français combine la richesse des lardons fumés avec la fraîcheur acidulée des tomates et la douceur des oignons caramélisés, le tout enveloppé dans une pâte croustillante et une garniture crémeuse.

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Type de plat: Dinner, Lunch, Main Course

Cuisine: French

Keyword: Quiche, Lardons, Tomates, Oignons, Tarte Salée, Cuisine Française

Temps de préparation: 35

Temps de cuisson: 40

Temps de Repos: 30

Temps total: 1 45

Servings: portions

Calories: 380kcal

Equipment

Moule à tarte de 28 cm
Saladier
Poêle
Fouet

Ingrédients

Pour la pâte brisée

250 g farine de blé T55 ou farine d'épeautre pour une alternative plus digeste
125 g beurre demi-sel froid coupé en dés
1 pincée sel fin
1 œuf entier
2-3 cuillères à soupe eau froide

Pour la garniture

200 g lardons fumés ou tofu fumé émietté pour version végétarienne
3 tomates mûres et charnues idéalement des tomates cœur de bœuf
2 oignons moyens les oignons rouges apporteront une douceur supplémentaire
3 œufs frais de préférence bio ou plein air
20 cl crème fraîche épaisse ou crème végétale à l'avoine pour une version plus légère
10 cl lait entier
100 g gruyère râpé le comté affiné 12 mois offre une saveur plus prononcée
1 cuillère à café thym frais haché
sel et poivre du moulin à doser avec parcimonie
1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra

Instructions

Dans un saladier, versez la farine et ajoutez une pincée de sel. Incorporez les dés de beurre froid et sablez la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
Formez un puits au centre et ajoutez l'œuf battu. Mélangez délicatement, puis ajoutez progressivement l'eau froide jusqu'à former une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour préserver son croustillant.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Émincez finement les oignons. Dans une poêle à feu moyen-doux, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les lardons aux oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, ébouillantez les tomates pendant 30 secondes, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Ajoutez les dés de tomates aux lardons et oignons, assaisonnez avec le thym, du sel (avec parcimonie car les lardons sont déjà salés) et du poivre fraîchement moulu. Laissez mijoter 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien. Incorporez la moitié du gruyère râpé. Assaisonnez légèrement de sel et plus généreusement de poivre.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez uniformément le mélange lardons-oignons-tomates sur le fond de tarte, puis versez l'appareil aux œufs par-dessus. Saupoudrez du reste de gruyère râpé.
Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que l'appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
Laissez refroidir légèrement avant de servir tiède, ce qui permet aux saveurs de s'épanouir pleinement.

Notes

Pour éviter que le fond de tarte ne reste pâteux, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la garniture.

Pour une caramélisation parfaite des oignons, ajoutez une pincée de sucre et quelques gouttes de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Pour une touche méditerranéenne, ajoutez une petite gousse d'ail écrasée pendant la cuisson des lardons.

Cette quiche se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée jusqu'à 2 mois.

Nutrition

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