Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement l'eau froide et formez une boule sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte et placez-la dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs pour la cuisson à blanc.
Enfournez 10 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Lavez et préparez vos légumes. Coupez les courgettes en fines tranches, les tomates en rondelles et le poivron en lanières. Émincez finement l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence, puis ajoutez le poivron pendant 3-4 minutes pour intensifier les saveurs et éliminer l'excès d'eau.
Dans un bol, fouettez énergiquement les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez généreusement de sel, poivre et paprika fumé. Incorporez les herbes fraîches ciselées.
Disposez harmonieusement vos légumes dans le fond de tarte précuit. Commencez par les oignons et poivrons poêlés, puis alternez les tranches de courgettes et de tomates en créant un motif coloré.
Émiettez le fromage de chèvre sur les légumes, puis versez délicatement l'appareil aux œufs.
Enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée en surface et que l'appareil soit parfaitement pris au centre.
Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette.