Ragoût de Boeuf à la Bière façon Jamie Oliver

Ce ragoût mijoté à la bière transforme même les morceaux de bœuf les plus rustiques en une viande fondante qui se défait à la fourchette. Une alliance parfaite entre tradition britannique et savoir-faire culinaire français.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: British, French

Keyword: Ragoût, Boeuf, Bière, Jamie Oliver, Plat mijoté

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 3

Temps total: 3 30

Servings: personnes

Calories: 520kcal

Equipment

Cocotte en fonte

Ingrédients

Viande et matières grasses

1.2 kg paleron de bœuf ou joue de bœuf, coupé en cubes de 3-4 cm
3 cuillères à soupe huile d'olive
30 g beurre demi-sel

Légumes

3 oignons moyens émincés en quartiers
4 carottes coupées en gros morceaux
3 branches céleri tranchées
4 gousses d'ail écrasées
250 g champignons de Paris coupés en deux

Liquides et aromates

2 cuillères à soupe farine
500 ml bière brune une Guinness ou une bière d'abbaye française
400 ml bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe purée de tomates
2 feuilles de laurier
2 brins thym frais
2 cuillères à soupe cassonade
1 cuillère à café moutarde à l'ancienne
sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez soigneusement les morceaux à l'aide de papier absorbant, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Quand le beurre mousse mais ne brûle pas encore, ajoutez la viande par petites quantités. Laissez chaque face dorer environ 2 minutes sans remuer constamment. Travaillez par batches si nécessaire, et réservez la viande saisie dans un plat.
Dans la même cocotte, réduisez à feu moyen et ajoutez les oignons. Laissez-les fondre 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri et l'ail, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Grattez doucement le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande caramélisés.
Saupoudrez les légumes de farine et remuez pendant 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue. Versez progressivement la bière tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Versez la bière en trois fois, en grattant bien le fond à chaque ajout. Laissez bouillonner 2 minutes pour que l'alcool s'évapore en partie.
Réintroduisez la viande dans la cocotte avec son jus. Ajoutez le bouillon de bœuf, la purée de tomates, les herbes, la cassonade et la moutarde. Mélangez délicatement, portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu très doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 2h30, en remuant occasionnellement.
À 30 minutes de la fin de cuisson, ajoutez les champignons et vérifiez l'assaisonnement. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle pour permettre une réduction naturelle. À l'inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.

Notes

Ce ragoût gagne en saveur s'il est préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir. Vous pouvez remplacer le paleron par du jarret ou de la macreuse. Pour une version sans alcool, optez pour un bouillon de bœuf corsé avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Ce plat se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu'à 3 mois.

Nutrition

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