Ragoût du Pauvre : Tradition et Réconfort dans un Plat Mijoté

Le ragoût du pauvre, contrairement à ce que son nom suggère, est un véritable trésor culinaire qui traverse les générations. Ce plat traditionnel réconfortant à base de viande mijotée, légumes fondants et sauce onctueuse représente l'essence même de la cuisine familiale.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Ragoût, Plat mijoté, Cuisine économique, Plat réconfortant, Recette traditionnelle

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 2 30

Temps total: 2 50

Servings: portions

Calories: 390kcal

Cost: économique

Equipment

Cocotte à fond épais
Cuillère en bois
Couteau de cuisine

Ingrédients

Ingrédients principaux

500 g bœuf à braiser paleron ou macreuse
3 carottes moyennes coupées en rondelles épaisses
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
3 pommes de terre en cubes
1 branche de céleri émincée
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni thym, persil, laurier

Liquides et assaisonnements

2 càs huile d'olive
75 cl bouillon de bœuf
2 càs farine
sel selon votre goût
poivre noir fraîchement moulu
1 verre vin rouge facultatif

Instructions

Coupez le bœuf en cubes de 3 cm environ. Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et poivre.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais. Saisissez la viande par petites quantités jusqu'à ce que chaque face prenne une belle couleur dorée pendant 1-2 minutes.
Retirez la viande et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le céleri, poursuivez la cuisson 2 minutes.
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant 1 minute. Déglacez avec le vin rouge si vous l'utilisez, en grattant les sucs. Versez progressivement le bouillon chaud en remuant constamment.
Remettez la viande dans la cocotte avec le bouquet garni et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1h30.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 45-60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Notes

Ce ragoût du pauvre gagne en saveur avec le temps ! Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour la congélation, refroidissez complètement puis portionnez dans des contenants adaptés – il se conservera 3 mois sans perte de qualité. Pour réchauffer, procédez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Nutrition

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