Commencez par laver soigneusement tous vos légumes. Coupez l'aubergine et les courgettes en dés de taille égale (environ 1 cm) pour assurer une cuisson homogène.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporez l'ail écrasé et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il libère son arôme. Attention à ne pas brûler l'ail.
Ajoutez d'abord l'aubergine dans la poêle et faites-la revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite le poivron et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Terminez par les courgettes et laissez cuire l'ensemble encore 4 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement l'ensemble.
Réduisez légèrement le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas trop mous.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.
Retirez la poêle du feu et parsemez de feuilles de basilic frais déchirées. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les arômes se développent pleinement.