Ratatouille Provençale
Une célébration des saveurs estivales provençales, cette ratatouille traditionnelle combine aubergines, courgettes, poivrons et tomates mijotés lentement avec des herbes de Provence pour créer un plat aussi délicieux que polyvalent.
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Servings: 4 portions
Calories: 142kcal
Equipment
- Cocotte ou faitout à fond épais
- Couteau de chef
- Planche à découper
Ingrédients
Légumes
- 2 aubergines fermes environ 500g
- 3 courgettes vertes tendres environ 400g
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates mûres environ 600g
- 3 oignons doux environ 300g
- 4 gousses d'ail frais
Assaisonnement
- 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra de Provence
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- 2 cuillères à café herbes de Provence
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- feuilles de basilic frais pour le service
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l'eau courante.
- Coupez les aubergines et les courgettes en dés d'environ 2 cm.
- Pour réduire l'amertume des aubergines, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant 15 minutes avant de les rincer et les sécher.
- Pour les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches avant de les couper en morceaux similaires.
- Pelez et émincez les oignons, puis pelez et hachez finement l'ail.
- Plongez brièvement les tomates dans l'eau bouillante pour faciliter le retrait de leur peau, puis coupez-les en quartiers.
- Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Faites revenir les oignons pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer tous les arômes sans risquer de brûler l'ail.
- Ajoutez les aubergines et les poivrons, qui nécessitent un temps de cuisson plus long. Faites-les revenir pendant environ 8-10 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les tomates, le bouquet garni et les herbes de Provence.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
- Servez chaud ou tiède, parsemé de feuilles de basilic frais.
Notes
La ratatouille se bonifie avec le temps, les saveurs s'intensifiant après quelques heures. Pour préserver la texture et l'identité de chaque légume, évitez de trop remuer pendant la cuisson. Cette recette peut être conservée jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou congelée jusqu'à 3 mois.
Nutrition
Calories: 142kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 3.5g | Fat: 8g | Sodium: 65mg | Potassium: 620mg | Fibre: 5.8g | Vitamine A: 32IU | Vitamine C: 85mg
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