Ratatouille Provençale Traditionnelle
Plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, la ratatouille provençale est à son apogée en été avec des légumes de saison. Mijotée lentement avec des herbes de Provence, elle peut se déguster chaude ou froide, en accompagnement ou plat principal végétarien.
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Servings: 6 portions
Calories: 120kcal
Equipment
- Cocotte ou faitout à fond épais
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Ingrédients
Légumes
- 2 aubergines environ 500g
- 3 courgettes vertes moyennes environ 400g
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates bien mûres environ 600g
- 2 oignons jaunes moyens
- 3 gousses d'ail
Assaisonnements
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- 6 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra de préférence AOC de Provence
- sel de mer au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- feuilles de basilic frais pour la finition
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés d'environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux similaires.
- Incisez les tomates en croix à la base, plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en quartiers.
- Saupoudrez les dés d'aubergines de sel fin et laissez dégorger dans une passoire pendant 15 minutes. Rincez-les ensuite et séchez-les.
- Dans une cocotte, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
- Ajoutez l'ail finement haché et laissez cuire 1 minute sans le laisser brunir.
- Incorporez les poivrons et les aubergines. Laissez-les suer à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Terminez avec les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être tendres mais pas en purée. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Parsemez de feuilles de basilic ciselées juste avant de servir.
Notes
La ratatouille se bonifie avec le temps. Elle est souvent meilleure le lendemain, réchauffée doucement. Vous pouvez la conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou la congeler jusqu'à 3 mois.
Pour une version plus légère, réduisez la quantité d'huile d'olive ou cuisez une partie des légumes au four.
Servez-la chaude comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou froide en entrée, arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Nutrition
Calories: 120kcal | Carbohydrates: 10g | Protéines: 3g | Fat: 8g | Lipides saturés: 1g | Sodium: 200mg | Potassium: 652mg | Fibre: 4g | Sucre: 5g | Vitamine A: 735IU | Vitamine C: 80mg | Calcium: 40mg | Fer: 1.2mg
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