Risotto de Saumon Fumé

Un plat onctueux, raffiné et étonnamment facile à préparer, qui combine la douceur crémeuse du risotto avec les notes délicatement fumées du saumon. Cette recette italienne revisitée ne nécessite ni compétences avancées, ni ingrédients introuvables, mais promet un résultat digne des meilleures tables.

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Type de plat: Main Course

Cuisine: French, Italian

Keyword: Risotto, Saumon Fumé, Plat Italien, Recette Facile

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 25

Temps total: 40

Servings: personnes

Calories: 485kcal

Equipment

Casserole à fond épais
Louche

Ingrédients

Ingrédients Principaux

300 g riz à risotto Arborio ou Carnaroli
200 g saumon fumé finement tranché
1 oignon jaune moyen finement émincé
2 gousses d'ail hachées
100 ml vin blanc sec
1 L bouillon de poisson ou de légumes chaud
80 g parmesan fraîchement râpé

Matières Grasses et Assaisonnements

2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
50 g beurre doux
1 citron zeste et jus
3 c. à soupe aneth frais ciselé
sel
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Coupez 150g de saumon fumé en petits morceaux, réservant le reste pour la décoration finale. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Préparez le bouillon et gardez-le chaud sur feu doux.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour qu'il s'enrobe bien de matière grasse et devienne légèrement translucide sur les bords.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un autre. Remuez régulièrement mais doucement pendant environ 18 minutes.
Lorsque le riz est presque cuit mais encore légèrement al dente, incorporez les morceaux de saumon fumé, le zeste et le jus de citron. Remuez délicatement pour préserver l'intégrité des morceaux de saumon.
Retirez du feu et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez immédiatement, décoré avec les tranches de saumon fumé réservées et parsemé d'aneth frais. Ajoutez un tour de moulin à poivre si désiré.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez 1/3 du riz par du chou-fleur émincé, réduisez le beurre à 25g ou utilisez du fromage blanc à 0% en remplacement partiel du parmesan.

Le risotto est idéalement consommé immédiatement, mais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon.

Nutrition

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