Riz au Lait à la Vanille

Cette recette traditionnelle de riz au lait, crémeux et parfumé à la vanille, à savourer chaud ou froid, traverse les époques sans prendre une ride. Contrairement aux idées reçues, ce dessert réconfortant n'est pas compliqué à réaliser – il demande simplement un peu de patience et quelques astuces que je vais partager avec vous aujourd'hui.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Riz au lait, Dessert vanille, Dessert traditionnel, Dessert crémeux

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 45

Temps total: 55

Servings: portions

Calories: 230kcal

Equipment

Casserole à fond épais
Cuillère en bois

Ingrédients

100 g riz rond spécial dessert ou riz arborio
1 litre lait entier
1 gousse de vanille fendue et grattée
75 g sucre de préférence de canne
1 pincée sel fin
1/2 zeste de citron non traité optionnel
cannelle en poudre pour servir

Instructions

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la dans le sens de la longueur et grattez les graines.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue avec ses graines, et le zeste de citron si vous l'utilisez. Chauffez à feu moyen jusqu'à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille et le zeste, puis remettez le lait à feu moyen-doux. Ajoutez le riz et la pincée de sel. Laissez cuire à frémissement pendant 30-35 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz est tendre et que le mélange a épaissi (il doit napper la cuillère), incorporez le sucre et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
Versez votre riz au lait dans des ramequins individuels ou un grand plat de service. Vous pouvez le déguster tiède ou le réfrigérer pendant 2 heures pour le savourer froid. Saupoudrez légèrement de cannelle avant de servir.

Notes

Le riz au lait épaissit encore en refroidissant – si vous le préférez plus coulant, ajoutez un peu de lait chaud à la fin. Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal (l'avoine fonctionne particulièrement bien) et ajoutez 2 cuillères à soupe de purée d'amande pour la crémeusité.

Nutrition

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