Röstis Courgette & Pomme de Terre
Ces röstis représentent l'équilibre parfait entre simplicité et raffinement, transformant deux légumes du quotidien en un accompagnement élégant ou un plat principal réconfortant qui séduit petits et grands. Croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, ils sont inspirés de la tradition suisse mais réinventés à la française.
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Servings: 4 personnes
Calories: 220kcal
Equipment
- Mandoline ou râpe à gros trous
- Poêle antiadhésive
- Torchon propre
Ingrédients
- 500 g pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Roseval
- 2 courgettes moyennes environ 400g
- 1 oignon jaune moyen finement émincé
- 2 œufs frais
- 3 cuillères à soupe farine blé ou alternative sans gluten
- 2 cuillères à soupe persil frais ciselé ou ciboulette
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge de préférence
- sel fin à doser selon votre goût
- poivre du moulin
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et lavez soigneusement les courgettes. Râpez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à gros trous, de préférence dans le sens de la longueur pour obtenir de beaux filaments.
- Placez les légumes râpés dans une passoire, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Pressez fermement les légumes entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum d'eau. Transférez ensuite les légumes dans un saladier.
- Ajoutez aux légumes l'oignon émincé, les œufs battus, la farine, le persil ciselé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez délicatement à la fourchette pour préserver la texture des légumes.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Formez des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en prélevant une portion de préparation et en la tassant légèrement entre vos mains.
- Faites cuire les röstis à feu moyen pendant environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. N'en cuisez pas plus de quatre à la fois.
- Déposez les röstis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Servez immédiatement pour profiter de leur texture idéale - croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur.
Notes
Ne retournez pas vos galettes trop tôt, attendez que la première face soit bien dorée pour garantir leur tenue. Le secret pour des röstis réussis est de bien essorer les légumes râpés et d'utiliser une poêle suffisamment chaude. Pour une version au four, cuisez vos röstis à 200°C pendant 20 minutes (10 minutes de chaque côté) sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé.
Ces röstis se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les 5 minutes à la poêle à feu moyen ou 8 minutes au four à 180°C.
Nutrition
Calories: 220kcal | Carbohydrates: 28g | Protéines: 7g | Fat: 10g | Lipides saturés: 2g | Sodium: 380mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g | Vitamine C: 22mg
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