Röstis Courgette & Pomme de Terre

Une réinterprétation légère et colorée du rösti traditionnel suisse, combinant la texture ferme des pommes de terre avec la fraîcheur des courgettes pour créer des galettes croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

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Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française, Suisse

Keyword: Rösti, Galette de légumes, Courgette, Pomme de terre, Plat économique

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Temps total: 40

Servings: personnes

Calories: 220kcal

Equipment

Râpe à gros trous ou mandoline
Poêle antiadhésive
Torchon propre
Spatule plate

Ingrédients

Légumes

500 g pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Amandine
2 courgettes moyennes environ 400g
1 oignon jaune moyen
2 gousses d'ail optionnelles

Liants et Assaisonnements

2 œufs
2 cuillères à soupe farine ou fécule de maïs pour version sans gluten
1 bouquet persil frais ciselé
sel
poivre du moulin
1 pincée noix de muscade râpée

Cuisson

3 cuillères à soupe huile d'olive

Instructions

Lavez soigneusement les pommes de terre et les courgettes sans les éplucher. Râpez-les grossièrement à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à gros trous.
Placez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez fermement pour éliminer l'excès d'eau – c'est le secret d'un rösti croustillant !
Dans un saladier, mélangez les légumes râpés et égouttés avec l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, le persil ciselé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Ajoutez les œufs battus et la farine, puis mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène mais pas trop compacte.
Laissez reposer le mélange 5 minutes avant de former vos galettes pour permettre à la farine d'absorber l'humidité résiduelle.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Prélevez une bonne cuillère à soupe du mélange et déposez-la dans la poêle chaude. Aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne surchargez pas la poêle - 3 à 4 röstis à la fois sont suffisants.
Laissez cuire chaque rösti pendant 3-4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule plate.
Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
Pour une finition professionnelle, parsemez les röstis encore chauds d'un peu de fleur de sel et de persil fraîchement ciselé.

Notes

Pour une version encore plus légère, remplacez un œuf entier par deux blancs d'œufs et optez pour une cuisson au four (180°C pendant 25 minutes) sur un papier cuisson légèrement huilé.

Version végane : remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de purée de pois chiches (aquafaba) ou de compote de pommes non sucrée.

Vous pouvez ajouter 80-100g de gruyère ou de comté râpé à la préparation pour une version encore plus gourmande.

Ces röstis se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et peuvent également être congelés jusqu'à 2 mois.

Nutrition

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