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–+ portions

Rougail Saucisses Réunionnais

Cette spécialité réunionnaise relevée à base de saucisses fumées, tomates et épices est idéale pour un repas exotique et chaleureux. Avec ses saveurs explosives et sa préparation accessible, le Rougail Saucisses transportera vos papilles directement sous le soleil de La Réunion.
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Réunionnaise
Keyword: Rougail, Saucisses fumées, Cuisine créole, Réunion, Épicé
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Servings: 4 personnes
Calories: 420kcal

Equipment

  • Cocotte à fond épais

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 6 saucisses fumées environ 500g, peut être remplacé par des saucisses de Montbéliard ou de Morteau
  • 6 tomates bien mûres et juteuses ou 400g de tomates concassées en conserve
  • 3 oignons moyens finement émincés
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 piments selon tolérance, peut être remplacé par des piments d'Espelette pour une version plus douce
  • 1 morceau gingembre frais environ 3 cm, râpé

Épices et aromates

  • 3 brins thym frais ou 1 cuillère à café séché
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 càc curcuma
  • 2 càs huile neutre
  • sel et poivre du moulin selon goût

Instructions

  • Plongez vos saucisses dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 minutes pour réduire leur teneur en matières grasses et atténuer leur côté salé.
  • Une fois blanchies, piquez les saucisses délicatement avec une fourchette puis coupez-les en tronçons de 3 cm environ.
  • Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les devenir translucides pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement.
  • Incorporez l'ail écrasé, le gingembre râpé et les piments finement hachés. Laissez ces aromates libérer leurs huiles essentielles pendant 2 minutes.
  • Ajoutez les tomates coupées en dés (ou concassées), le thym, les feuilles de laurier et le curcuma. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Intégrez les morceaux de saucisses à votre préparation. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement. Ajoutez un peu d'eau si le mélange devient trop sec.
  • Servez chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc et de "grains" (haricots rouges ou lentilles).

Notes

Le Rougail Saucisses fait partie de ces plats qui bonifient avec le temps. Il est même recommandé de le préparer la veille pour permettre aux saveurs de se développer. Pour une version allégée, optez pour des saucisses de volaille fumées ou remplacez une partie des saucisses par des légumineuses.

Nutrition

Calories: 420kcal | Carbohydrates: 14g | Protéines: 18g | Fat: 32g | Fibre: 3g
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