Salade Asperges Œufs Mollets

Une entrée fraîche qui combine l'élégance des asperges printanières avec la richesse d'œufs mollets au jaune coulant, créant ainsi un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

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Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Keyword: Salade asperges, Entrée légère, Asperges et oeufs recette, Salade de saison facile

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 8

Temps total: 23

Servings: personnes

Calories: 290kcal

Equipment

Grande casserole
Bol pour vinaigrette

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 bottes asperges vertes environ 1 kg, croquantes et tendres à la fois
4 œufs extra-frais bio ou fermiers de préférence
1 échalote finement ciselée
quelques feuilles de roquette ou de mesclun

Pour la vinaigrette

60 ml huile d'olive extra vierge une huile fruitée
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre
1 cuillère à café moutarde à l'ancienne

Assaisonnement et garniture

sel de mer
poivre noir fraîchement moulu
herbes fraîches au choix ciboulette, aneth ou estragon
copeaux de parmesan optionnel

Instructions

Lavez soigneusement vos asperges sous l'eau froide. Coupez la base dure (environ 2 cm) puis épluchez légèrement le tiers inférieur des tiges si elles sont épaisses.
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée. Plongez-y les asperges et cuisez-les entre 3 et 5 minutes selon leur épaisseur. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte.
Dans une casserole d'eau frémissante, plongez délicatement vos œufs et chronométrez exactement 6 minutes. Dès le temps écoulé, refroidissez-les sous l'eau froide. Écalez-les avec précaution en commençant par la base.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l'ancienne, puis assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez l'échalote ciselée et les herbes fraîches hachées. Fouettez énergiquement jusqu'à émulsion.
Disposez les asperges sur des assiettes individuelles ou un grand plat de service. Coupez délicatement les œufs mollets en deux et placez-les sur les asperges. Arrosez de vinaigrette, parsemez d'herbes fraîches et ajoutez quelques feuilles de roquette. Pour une touche finale, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Notes

Pour des œufs plus faciles à écaler, utilisez-les à température ambiante plutôt que sortis du réfrigérateur. Laissez reposer votre vinaigrette 10 minutes avant utilisation pour que les saveurs se développent pleinement.

Nutrition

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