Salade d'asperges rôties au chèvre et noix de Grenoble

Cette recette printanière célèbre les premiers légumes de saison tout en offrant un équilibre parfait entre onctuosité du fromage, croquant des noix et tendreté des asperges. Elle incarne l'élégance de la cuisine française tout en restant accessible et moderne.

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Type de plat: Entrée, Plat principal léger

Cuisine: Française

Keyword: Asperges, Chèvre, Noix de Grenoble, Salade, Printemps

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 12

Temps total: 27

Servings: personnes

Calories: 325kcal

Equipment

Four
Plaque de cuisson
Économe Y
Poêle

Ingrédients

Ingrédients principaux

2 bottes asperges vertes environ 800g, fines et fermes
200 g fromage de chèvre frais type Rocamadour ou Selles-sur-Cher
100 g noix de Grenoble
2 échalotes finement émincées
120 g mélange de jeunes pousses roquette, mâche, épinards

Vinaigrette et assaisonnement

3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe miel de fleurs
1 c. à soupe vinaigre balsamique
1 citron bio zeste et jus
sel de Guérande
poivre du moulin
ciboulette fraîche quelques brins

Instructions

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez les asperges sous l'eau froide. Pelez le tiers inférieur des tiges et coupez les extrémités fibreuses.
Disposez les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sel et poivre, puis mélangez pour les enrober.
Enfournez les asperges pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le zeste et le jus d'un demi-citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites torréfier les noix de Grenoble pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses avec les échalotes émincées et la moitié de la vinaigrette.
Disposez les asperges rôties tièdes sur le lit de salade, émiettez le fromage de chèvre et parsemez de noix torréfiées.
Arrosez du reste de la vinaigrette, ciselez la ciboulette sur le dessus et ajoutez un peu de poivre frais. Servez immédiatement.

Notes

Pour un épluchage parfait, utilisez un économe Y qui permet un contrôle précis. Conservez les parures d'asperges pour préparer un bouillon végétal.

Pour une présentation plus élégante, alignez les asperges parallèlement sur chaque assiette individuelle avant d'ajouter les autres éléments.

Pour un contraste de température agréable, assemblez la salade lorsque les asperges sont encore légèrement chaudes - cela fera légèrement fondre le chèvre.

Nutrition

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