Lavez soigneusement les concombres sous l'eau froide. Épluchez-les partiellement en laissant des bandes de peau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines si nécessaire.
Coupez les concombres en fines tranches ou en petits dés. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les d'une demi-cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 15-20 minutes.
Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec l'ail finement émincé, l'huile d'olive et le jus de citron.
Rincez rapidement les concombres pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-les soigneusement. Incorporez-les délicatement à la sauce au yaourt, ajoutez la menthe ciselée, assaisonnez avec le reste du sel et du poivre.
Couvrez votre préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez bien frais, décoré de quelques feuilles de menthe.