Salade de petits pois à la feta, zestes de citron et menthe

Fraîche, légère et débordante de saveurs méditerranéennes, cette salade réinvente les petits pois en plat vedette. Elle marie parfaitement la douceur des petits pois avec la salinité de la feta, le tout rafraîchi par le citron et la menthe pour une symphonie de saveurs printanières.

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Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal

Cuisine: Française, Méditerranéenne

Keyword: Petits pois, Feta, Citron, Menthe, Salade printanière, Cuisine fraîche

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 3

Temps de Repos: 20

Temps total: 38

Servings: portions

Calories: 285kcal

Equipment

Saladier
Bain d'eau glacée
Fouet à sauce
Ustensiles en bois ou silicone

Ingrédients

Ingrédients principaux

500 g petits pois frais écossés ou surgelés en hors saison
200 g feta de brebis émiettée grossièrement
2 citrons bio zestes finement râpés et 3 cuillères à soupe de jus
1 bouquet menthe fraîche environ 30g, feuilles délicatement ciselées
3 échalotes nouvelles finement émincées
60 ml huile d'olive extra vierge de qualité, senteurs herbacées recommandées
1 cuillère à café miel d'acacia optionnel, pour adoucir l'acidité
1 pincée piment d'Espelette substituable par du poivre noir fraîchement moulu
fleur de sel de Guérande selon votre goût
50 g pousses d'épinards tendres optionnel, pour ajouter du volume et des nutriments

Instructions

Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les délicatement. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les petits pois pendant exactement 3 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
Préparez immédiatement un bain d'eau glacée et plongez-y les petits pois dès la fin de la cuisson pour stopper le processus thermique et fixer leur couleur verte.
Dans un bol, mélangez délicatement le jus de citron frais avec l'huile d'olive extra vierge, en fouettant légèrement pour créer une émulsion onctueuse.
Incorporez le miel (si utilisé), une pincée généreuse de fleur de sel et le piment d'Espelette. Ajoutez la moitié des zestes de citron et réservez l'autre moitié pour la décoration finale.
Dans un grand saladier, déposez les petits pois bien égouttés. Ajoutez les échalotes émincées et les trois quarts des feuilles de menthe ciselées.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober uniformément tous les ingrédients sans écraser les petits pois.
Laissez reposer 20 minutes pour permettre aux saveurs de s'harmoniser parfaitement.
Juste avant de servir, émiettez grossièrement la feta au-dessus de la salade. Parsemez du reste des zestes de citron et des feuilles de menthe réservées.
Ajoutez une dernière touche de fleur de sel et un tour de moulin à poivre frais.

Notes

Astuce de chef: Pour les petits pois surgelés, ne les faites pas cuire! Laissez-les simplement décongeler à température ambiante pendant 30 minutes, ils conserveront ainsi toute leur fraîcheur et leur croquant naturel.

Conservation: Cette salade se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique. La feta aura tendance à s'imprégner des saveurs, rendant le plat encore plus savoureux le lendemain.

Suggestion de présentation: Servez dans un plat creux de couleur claire qui mettra en valeur les couleurs vibrantes de votre salade. Pour un service individuel, utilisez des verrines transparentes qui permettront d'apprécier les différentes strates colorées.

Nutrition

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