Salade de Pommes de Terre à l'Ancienne

Cette recette classique et réconfortante qui plaît à tous, relevée avec une vinaigrette moutardée, est souvent considérée comme un plat simple. Pourtant, derrière cette apparente simplicité se cache un équilibre subtil de saveurs et de textures qui transforme ce plat du quotidien en une véritable star de la table familiale.

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Type de plat: Accompagnement, Entrée

Cuisine: Française

Keyword: Salade de pommes de terre, Plat froid, Cuisine familiale, Recette française

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 25

Temps de repos: 30

Temps total: 1 15

Servings: personnes

Calories: 310kcal

Equipment

Casserole
Saladier
Cuillère en bois

Ingrédients

Ingrédients principaux

1 kg pommes de terre à chair ferme Roseval, Charlotte ou Ratte
3 œufs frais de taille moyenne
1 bouquet ciboulette fraîchement ciselée
4 échalotes finement émincées
2 càs câpres égouttées
200 g cornichons croquants coupés en rondelles

Vinaigrette moutardée

2 càs moutarde à l'ancienne de préférence artisanale
6 càs huile d'olive vierge extra fruitée de préférence
2 càs vinaigre de vin blanc
sel de mer selon votre goût
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Lavez soigneusement vos pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Ne les épluchez pas avant la cuisson.
Cuisez-les avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée (10g de sel par litre d'eau) pendant environ 20-25 minutes. Testez la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau – elle doit pénétrer facilement mais la chair doit rester ferme.
Pendant que vos pommes de terre cuisent, placez vos œufs dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire 9 minutes exactement pour des œufs durs parfaits. Plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Dans un bol, fouettez énergiquement la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant constamment pour créer une émulsion. Terminez par une généreuse rotation de moulin à poivre noir.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler. Épluchez-les pendant qu'elles sont encore tièdes. Coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur directement dans votre saladier de service.
Versez immédiatement la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre encore chaudes et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau.
Écalez puis coupez les œufs en quartiers. Ajoutez-les à la salade avec les échalotes émincées, les câpres, les cornichons et la ciboulette ciselée.
Versez le reste de la vinaigrette et mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les pommes de terre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient harmonieusement.

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la moitié des pommes de terre par du chou-fleur blanchi pour réduire les glucides de 40%. Cette salade se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Nutrition

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