Salade de Quinoa, Concombre et Herbes

Un plat équilibré et sans gluten, plein de fraîcheur et de saveurs estivales, qui combine nutrition et facilité de préparation. Cette salade de quinoa, concombre et herbes est parfaite pour un repas complet et rassasiant.

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Type de plat: Plat principal, Salade

Cuisine: Méditerranéenne

Keyword: Quinoa, Sans gluten, Salade santé, Repas équilibré, Végétarien

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 15

Temps de repos: 20

Temps total: 50

Servings: personnes

Calories: 320kcal

Equipment

Passoire fine
Essoreuse à salade

Ingrédients

Pour la salade

200 g quinoa blanc, rouge ou tricolore
2 concombres croquants, finement coupés en dés
1 bouquet menthe fraîche ciselée
1 bouquet persil plat ciselé
1 bouquet coriandre fraîche ciselée (facultatif)
3 oignons nouveaux émincés
200 g feta émiettée (substituable par du tofu pour une version végétalienne)
100 g olives kalamata dénoyautées, coupées en deux

Pour la vinaigrette

2 citrons jus
4 càs huile d'olive extra vierge
sel de mer selon votre goût
poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions

Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer la saponine.
Placez le quinoa dans une casserole avec 400ml d'eau légèrement salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12-15 minutes.
Une fois cuit, égrainez le quinoa à la fourchette et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, coupez les concombres en petits dés. Pour un concombre moins aqueux, vous pouvez le saupoudrer légèrement de sel et le laisser dégorger 10 minutes avant de l'éponger.
Émincez finement les oignons nouveaux, en utilisant également la partie verte.
Lavez soigneusement vos herbes et séchez-les. Détachez les feuilles des tiges puis ciselez-les finement.
Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi avec les concombres, les oignons nouveaux et les olives.
Ajoutez la feta émiettée, en gardant quelques morceaux pour la décoration finale.
Incorporez délicatement les herbes ciselées, en réservant quelques feuilles pour le dressage.
Dans un bol séparé, fouettez vigoureusement le jus de citron avec l'huile d'olive, une pincée de sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Laissez reposer au minimum 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

Notes

Cette salade se conserve parfaitement jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une fraîcheur optimale, gardez la vinaigrette à part si vous préparez la salade à l'avance et ajoutez les herbes fraîches uniquement au moment de servir.

Nutrition

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