Salade d'Orzo au Citron et Asperges

Cette salade fraîche et légère marie la délicatesse des asperges de saison avec la fraîcheur acidulée du citron et la texture soyeuse de l'orzo, pour un plat à la fois simple et sophistiqué, parfait pour les repas en plein air ou comme accompagnement élégant.

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Type de plat: Accompagnement, Entrée, Plat principal, Salade

Cuisine: Française, Italienne, Méditerranéenne

Keyword: Orzo, Asperges, Citron, Salade de pâtes, Recette printanière, Salade légère

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 12

Temps total: 27

Servings: portions

Calories: 385kcal

Equipment

Grand saladier
Grande casserole
Poêle
Zesteur

Ingrédients

Ingrédients principaux

250 g orzo (ou risoni)
1 botte asperges vertes environ 400g, fermes et brillantes
2 citrons bio zeste et jus
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge de qualité
1 gousse ail finement émincée
100 g parmesan fraîchement râpé (ou pecorino pour plus de caractère)
50 g pignons de pin dorés (remplaçables par des amandes effilées)
1 petit bouquet menthe fraîche ciselée
1 petit bouquet basilic frais déchiré
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Cassez la base ligneuse des asperges naturellement en pliant chaque asperge jusqu'à ce qu'elle se rompe d'elle-même. Coupez ensuite les tiges en tronçons de 3-4 cm, en réservant les pointes intactes.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez l'orzo et faites cuire selon les instructions du paquet, généralement 8-9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente.
2 minutes avant la fin de cuisson de l'orzo, ajoutez les morceaux d'asperges dans la même eau pour les cuire légèrement tout en préservant leur croquant.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez votre vinaigrette. Dans un grand saladier, mélangez le zeste et le jus des citrons, l'huile d'olive, l'ail émincé, du sel et du poivre fraîchement moulu. Fouettez énergiquement pour émulsionner le tout.
Égouttez l'orzo et les asperges, puis versez-les encore chauds dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélangez délicatement et laissez tiédir 5 minutes.
Faites légèrement dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
Ajoutez le parmesan râpé, les pignons de pin dorés, la menthe et le basilic ciselés. Mélangez délicatement pour préserver l'intégrité des asperges. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour une présentation élégante, gardez quelques herbes fraîches et pignons pour saupoudrer juste avant de servir, et ajoutez un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus.

Notes

Cette salade se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Sortez la salade du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation – les saveurs s'expriment mieux à température ambiante.
Pour une version sans gluten: remplacez l'orzo par du quinoa ou du riz rond.
Version végan: substituez le parmesan par de la levure nutritionnelle ou du tofu fumé émietté.

Nutrition

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