Salade Estivale : Pêches Grillées, Burrata & Bresaola
Une explosion de saveurs méditerranéennes où le sucré des pêches juteuses dialogue avec le crémeux de la burrata et le salé délicat de la bresaola. Cette salade sophistiquée mais simple à réaliser redéfinit ce qu'est réellement une salade estivale.
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Servings: 4 personnes
Calories: 380kcal
Equipment
- Poêle-gril
Ingrédients
- 2 pêches mûres mais fermes des nectarines peuvent également convenir
- 150 g bresaola viande de bœuf séchée italienne
- 2 boules de burrata fraîche de 125g chacune alternative: mozzarella di bufala
- 100 g roquette tendre alternative: mélange de jeunes pousses
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia alternative: miel de thym ou sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique vieilli
- 1 petit bouquet basilic frais environ 15 feuilles
- 1 cuillère à café fleur de sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe pistaches concassées non salées optionnel, pour apporter du croquant
Instructions
- Lavez soigneusement les pêches sous l'eau froide. Coupez-les en deux et retirez délicatement les noyaux. Tranchez ensuite chaque moitié en quartiers d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
- Faites chauffer une poêle-gril à feu vif. Quand elle est bien chaude, disposez-y les quartiers de pêches et grillez-les environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de belles marques de gril.
- Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel jusqu'à émulsion. Ajoutez 5 feuilles de basilic finement ciselées, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
- Disposez la roquette dans un grand plat de service ou répartissez-la sur des assiettes individuelles. Placez harmonieusement les quartiers de pêches grillées sur ce lit de verdure. Déchirez la burrata à la main en morceaux généreux et répartissez-la sur la salade. Ajoutez les tranches de bresaola légèrement repliées.
- Arrosez l'ensemble de vinaigrette, parsemez de pistaches concassées si vous en utilisez, et décorez avec les feuilles de basilic restantes. Terminez par un tour de moulin à poivre et quelques cristaux de fleur de sel.
Notes
Pour une présentation encore plus élégante, disposez les ingrédients en cercle, avec la burrata au centre comme une couronne. Sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour qu'elle exprime pleinement sa crémosité et ses arômes. Cette salade est idéalement servie immédiatement après sa préparation.
Nutrition
Calories: 380kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 22g | Fat: 28g | Lipides saturés: 12g | Sodium: 650mg | Fibre: 3g | Sucre: 13g
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