Salade Niçoise Traditionnelle
Cette composition méditerranéenne emblématique offre un équilibre parfait entre fraîcheur, saveurs et nutrition. La salade niçoise réunit tous les éléments nutritifs nécessaires dans une explosion de couleurs et de goûts du Sud.
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Servings: 4 portions
Calories: 320kcal
Equipment
- Saladier
- Casserole
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 400 g tomates bien charnues, variété cœur de bœuf idéalement
- 1 poivron vert croquant
- 200 g févettes fraîches ou petits pois de saison
- 1 concombre ferme et non traité
- 1 oignon rouge doux, ou oignon blanc de Toulon pour plus d'authenticité
- 4 œufs extra-frais
- 200 g thon au naturel égoutté, ou frais grillé pour une version plus raffinée
- 12 filets d'anchois marinés
- 100 g olives de Nice non dénoyautées pour préserver leur saveur
- 1 bouquet basilic frais au parfum intense
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge de Provence
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 gousse ail nouveau
- sel de mer
- poivre fraîchement moulu
Instructions
- Plongez délicatement vos œufs dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis comptez exactement 9 minutes pour une consistance parfaite du jaune, ferme mais encore légèrement onctueux. Rafraîchissez-les immédiatement sous l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
- Lavez soigneusement tous vos légumes à l'eau claire. Coupez les tomates en quartiers généreux en préservant leur jus naturel. Émincez le poivron en fines lanières après avoir retiré les graines. Épluchez partiellement le concombre en créant des "rayures" décoratives et coupez-le en rondelles de 5mm. Tranchez l'oignon en fines demi-rondelles et écossez les févettes si nécessaire.
- Dans un bol, écrasez la gousse d'ail pelée avec le plat d'un couteau puis frottez l'intérieur du saladier avec celle-ci pour parfumer délicatement. Fouettez ensuite l'huile d'olive avec le vinaigre, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Dans un large plat ou saladier préalablement frotté à l'ail, disposez harmonieusement tous les légumes préparés. Émiettez le thon par-dessus en morceaux généreux. Pelez les œufs et coupez-les en quartiers avant de les répartir élégamment. Ajoutez les filets d'anchois en étoile et parsemez d'olives de Nice.
- Arrosez délicatement de vinaigrette juste avant de servir. Déchirez les feuilles de basilic frais à la main (jamais au couteau pour préserver leurs huiles essentielles) et parsemez-les sur la salade. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'harmonisent parfaitement. Servez avec du pain de campagne légèrement toasté frotté à l'ail.
Notes
Pour une version encore plus nutritive, remplacez le thon en conserve par du thon frais grillé pour diminuer l'apport en sodium de 40%. Optez pour des œufs enrichis en oméga-3 pour booster les bienfaits cardiovasculaires. Pour une version végétalienne, substituez le thon et les anchois par des pois chiches et du tofu fumé mariné.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 12g | Protéines: 22g | Fat: 18g | Lipides saturés: 3.5g | Fibre: 5g | Vitamine C: 85mg | Fer: 3.2mg
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