Salade Petits Pois Menthe

Ultra fraîche et savoureuse, cette salade de petits pois frais à la menthe est une entrée parfaite pour le mois de juin. Elle met à l'honneur la douceur des petits pois primeurs de saison, relevée par le parfum vif de la menthe fraîche. Simple et rapide à préparer, c'est une option légère et végétarienne qui apporte une touche de verdure et de soleil à vos repas estivaux.

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Type de plat: Entrée, Salade

Cuisine: Française, Méditerranéenne

Keyword: Petits pois, Menthe, Salade légère, Recette été, Cuisine végétarienne, Salade fraîche

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 3

Temps de Repos: 30

Temps total: 48

Servings: portions

Calories: 220kcal

Equipment

Saladier
Casserole

Ingrédients

Ingrédients principaux

500 g petits pois frais écossés ou 400g surgelés si hors saison
1 bouquet menthe fraîche environ 20g
2 échalotes finement émincées
100 g feta émiettée, optionnel
2 c. à soupe pignons de pin légèrement torréfiés
1 poignée pousses d'épinards optionnel

Pour la vinaigrette

3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
1 citron jus et zeste
1 c. à café miel ou sirop d'agave
sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Portez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition et ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Plongez les petits pois pendant 2-3 minutes pour conserver leur croquant.
Préparez un bain d'eau glacée. Égouttez les petits pois et plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson instantanément. Laissez-les refroidir complètement pendant environ 5 minutes.
Dans un bol, fouettez le jus de citron frais, le zeste finement râpé, l'huile d'olive, et le miel jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
Égouttez parfaitement les petits pois et disposez-les dans un saladier. Ajoutez les échalotes émincées. Ciselez finement les feuilles de menthe (gardez quelques belles feuilles pour la décoration) et incorporez-les à la salade.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Ajoutez la feta émiettée et les pignons torréfiés. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe entières et un filet d'huile d'olive pour une présentation élégante.

Notes

Pour une version végane, remplacez la feta par du tofu émietté assaisonné.
Cette salade se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour une meilleure conservation, gardez la vinaigrette à part et ajoutez-la au moment de servir.
Privilégiez les petits pois frais ou surgelés plutôt que ceux en conserve pour une meilleure texture et saveur.

Nutrition

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