Saviez-vous que 68% des Français déclarent manquer de temps pour préparer un déjeuner équilibré en semaine ? Découvrez comment transformer une simple salade en un repas savoureux, coloré et complet avec légumes, céréales et protéines qui vous tiendra en forme toute l'après-midi.
200gjeunes pousses d'épinardsou roquette pour plus de caractère
1poignéechou rougefinement émincé
2carottesrâpées
1concombreen dés
Apport en protéines
200gpois chichesrincés et égouttés
2œufs durstranchés
150gpoulet grilléémincé (alternative aux œufs)
Céréales complètes
150gquinoacuit
Touches gourmandes
50gfetaémiettée
1avocatmûr, coupé en lamelles
2càsgraines de courgetorréfiées
menthe fraîcheciselée
Vinaigrette légère
3càshuile d'olive extra vierge
1citronle jus
1càcmoutarde à l'ancienne
1échalotefinement hachée
sel et poivre
Instructions
Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide pour éliminer son amertume naturelle. Cuisez-le dans deux fois son volume d'eau légèrement salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que les petits germes blancs soient visibles. Égouttez et laissez refroidir complètement.
Lavez et essorez minutieusement vos feuilles d'épinards frais. Disposez-les harmonieusement au fond d'un grand saladier ou directement dans les assiettes individuelles.
Émincez finement le chou rouge pour obtenir de jolies lamelles violettes. Râpez les carottes et coupez le concombre en dés réguliers. Répartissez ces légumes colorés sur le lit d'épinards, en créant des zones distinctes.
Disposez harmonieusement vos pois chiches et votre poulet grillé (ou œufs durs) sur le lit de légumes. Pour plus de saveur, vous pouvez réchauffer brièvement les pois chiches à la poêle avec une pincée de cumin et de paprika.
Parsemez votre création de feta émiettée, ajoutez délicatement les lamelles d'avocat et saupoudrez de graines de courge torréfiées. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées.
Dans un petit bol, fouettez énergiquement tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtention d'une émulsion homogène. Versez-la délicatement sur votre salade juste avant de servir, ou proposez-la à part.
Notes
Cette salade repas se conserve parfaitement jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, à condition de conserver la vinaigrette séparément. Pour une version végétalienne, remplacez la feta par du tofu fumé émietté et les œufs par des edamames.