Saucisses fondantes à la moutarde et oignons caramélisés
Un plat mijoté traditionnel français où la douceur des oignons caramélisés se marie parfaitement avec le piquant de la moutarde à l'ancienne pour transformer des saucisses ordinaires en un repas savoureux et réconfortant.
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Servings: 4 personnes
Calories: 650kcal
Equipment
- Cocotte en fonte ou à fond épais
- Spatule en bois
Ingrédients
- 8 saucisses de Toulouse environ 800g
- 4 gros oignons jaunes 500g, émincés en fines lamelles
- 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 25 cl vin blanc sec Muscadet ou Sancerre de préférence
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche thym frais
- sel fin au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Pelez les oignons et émincez-les en fines lamelles régulières d'environ 3mm d'épaisseur. Ne les rincez pas à l'eau pour préserver leurs sucres naturels.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les saucisses et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes sans percer leur peau.
- Retirez les saucisses et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Baissez le feu à moyen-doux et laissez-les suer pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Quand les oignons sont bien caramélisés, versez le vin blanc pour déglacer. Grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire de moitié à feu vif (environ 3 minutes).
- Baissez le feu, ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez bien pour l'incorporer aux oignons. Remettez les saucisses dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson.
- Versez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez mijoter sans couvercle pendant 5 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence. Servez chaud, idéalement dans la cocotte de cuisson pour une présentation rustique et conviviale.
Notes
- Pour une version allégée, utilisez des saucisses de volaille et remplacez la crème par un mélange de yaourt grec et crème allégée.
- Ce plat se bonifie avec le temps et peut être préparé jusqu'à 24h à l'avance.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 2 mois.
- Les oignons peuvent être caramélisés jusqu'à 3 jours à l'avance.
- Accompagnez d'une purée de pommes de terre, d'un écrasé de panais ou simplement de pain de campagne pour saucer.
- Ce plat se bonifie avec le temps et peut être préparé jusqu'à 24h à l'avance.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelez jusqu'à 2 mois.
- Les oignons peuvent être caramélisés jusqu'à 3 jours à l'avance.
- Accompagnez d'une purée de pommes de terre, d'un écrasé de panais ou simplement de pain de campagne pour saucer.
Nutrition
Calories: 650kcal | Carbohydrates: 16g | Protéines: 28g | Fat: 45g | Lipides saturés: 18g | Sodium: 1200mg | Fibre: 3g | Sucre: 8g
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