Découpez votre pastèque en deux et retirez soigneusement les pépins. Prélevez la chair jusqu'à obtenir environ 800g. Coupez-la en cubes de taille moyenne (environ 3cm).
Placez les cubes de pastèque dans un blender puissant avec le sucre, le jus de citron vert et la pincée de sel. Mixez pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
Si vous ajoutez la menthe, incorporez-la dans les 10 dernières secondes du mixage pour préserver ses huiles essentielles aromatiques.
Pour une texture ultra-soyeuse, passez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine (facultatif).
Versez le mélange dans un récipient large et peu profond (idéalement en métal) et placez-le au congélateur pendant 45 minutes.
Sortez le mélange du congélateur et fouettez-le énergiquement avec une fourchette pour briser les cristaux de glace. Répétez cette opération toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures.
Une fois que le sorbet a atteint une consistance suffisamment ferme tout en restant facilement malléable, transférez-le dans un contenant hermétique et laissez-le reposer au congélateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.