Rincez le boulgour à l'eau froide dans une passoire fine. Placez-le dans un bol et versez juste assez d'eau bouillante pour le couvrir (environ 120ml). Couvrez le bol et laissez gonfler pendant 15 minutes.
Lavez soigneusement le persil et la menthe, puis séchez-les parfaitement. Détachez les feuilles des tiges et hachez finement les herbes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Coupez les tomates en deux, retirez les graines et taillez-les en petits dés d'environ 5mm. Épluchez partiellement le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines, puis taillez la chair en petits dés. Émincez finement les oignons nouveaux.
Dans un grand saladier, égrainez délicatement le boulgour refroidi avec une fourchette. Ajoutez les herbes hachées et les légumes coupés.
Préparez la vinaigrette en fouettant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et la cannelle (optionnelle). Versez sur la salade et mélangez délicatement avec des cuillères en bois.
Couvrez votre salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.