Tagliatelles à la Sauce Tomate Fromagère
Cette recette traditionnelle revisite avec modernité le mariage classique des pâtes et de la tomate, en y ajoutant la richesse crémeuse du fromage pour créer un plat réconfortant qui séduit petits et grands.
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Servings: 4 personnes
Calories: 680kcal
Equipment
- Grande poêle ou casserole à fond épais
- Grande casserole pour les pâtes
- Râpe à fromage
Ingrédients
Les pâtes
- 400 g tagliatelles fraîches ou 320g de sèches
La sauce
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 échalotes finement émincées
- 3 gousses ail écrasées
- 800 g tomates mûres concassées ou 2 boîtes de pulpe de tomates de qualité
- 1 cuillère à café sucre pour équilibrer l'acidité
- 150 ml crème fraîche épaisse 30%
- 120 g parmesan fraîchement râpé
- 100 g comté ou gruyère râpé
- 1 bouquet basilic frais
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée flocons de piment facultatif
Instructions
- Commencez par rassembler tous vos ingrédients et les préparer: émincez finement les échalotes, écrasez l'ail, râpez les fromages et ciselez le basilic.
- Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite l'ail écrasé et laissez cuire 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que les arômes se libèrent mais avant qu'il ne brunisse.
- Ajoutez les tomates concassées, le sucre, une pincée généreuse de sel et un peu de poivre noir. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Cuisez les tagliatelles selon les instructions du paquet, mais retirez-les 1 minute avant la fin du temps indiqué pour qu'elles soient al dente.
- Réservez environ 120ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
- Baissez le feu sous la sauce tomate et incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez les deux tiers du parmesan et tout le comté râpé. Remuez jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit homogène et soyeuse.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce.
- Ajoutez la moitié du basilic ciselé et mélangez à nouveau.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, garnissez du reste de parmesan râpé, du basilic frais restant et d'un tour de moulin à poivre. Pour les amateurs de sensations, ajoutez quelques flocons de piment.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du mascarpone allégé ou du yaourt grec. Les tagliatelles peuvent être remplacées par des fettuccine, pappardelle ou linguine. Pour une version végétalienne, optez pour de la crème de soja et du fromage végétal.
Préchauffez vos assiettes au four à 60°C pendant quelques minutes pour que votre plat reste chaud plus longtemps à table.
La sauce seule peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 680kcal | Carbohydrates: 72g | Protéines: 24g | Fat: 32g | Lipides saturés: 16g | Sodium: 650mg | Fibre: 4g | Sucre: 8g
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