Tarte à la curd fraise rhubarbe et palet breton
Cette tarte élégante combine un palet breton au beurre salé croustillant avec un curd onctueux de fraise et rhubarbe. L'association acidulée et sucrée de ces fruits printaniers crée un dessert raffiné qui impressionnera vos invités sans nécessiter de compétences pâtissières avancées.
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Servings: 8 portions
Calories: 385kcal
Equipment
- Moule à tarte 22-24 cm
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Casserole à fond épais
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour le palet breton
- 125 g beurre demi-sel à température ambiante
- 125 g sucre sablé ou sucre blanc classique
- 1 pincée sel
- 2 jaunes d'œufs bio
- 180 g farine T45
- 8 g levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé
Pour le curd fraise-rhubarbe
- 250 g fraises fraîches ou surgelées hors saison
- 200 g tiges de rhubarbe
- 125 g sucre
- 3 œufs entiers bio
- 1 citron bio zeste et jus
- 70 g beurre froid coupé en dés
Pour la décoration
- 250 g fraises fraîches
- tiges de rhubarbe confites quelques
- feuilles de menthe fraîche quelques
- 1 c. à soupe sucre glace
Instructions
- Préparation du palet breton
- Travaillez le beurre demi-sel à température ambiante jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez progressivement le sucre sablé et fouettez énergiquement pour créer un mélange onctueux et aéré.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique et le sucre vanillé.
- Ajoutez délicatement ce mélange sec à votre préparation beurre-sucre-œufs.
- Formez une boule de pâte homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Cuisson du palet breton
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Étalez la pâte refroidie sur une épaisseur d'environ 1 cm dans un moule à tarte de 22-24 cm préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson.
- Piquez légèrement la surface avec une fourchette et tracez délicatement un motif quadrillé avec la pointe d'un couteau.
- Enfournez pour 15-18 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
- Préparation du curd fraise-rhubarbe
- Lavez et équeutez vos fraises, puis coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en dés d'environ 1 cm.
- Dans une casserole à fond épais, faites cuire les fraises et la rhubarbe avec 50g de sucre pendant 10-12 minutes à feu moyen.
- Mixez le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse.
- Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre (75g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez progressivement la purée de fruits encore chaude tout en fouettant constamment.
- Retransférez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes).
- Hors du feu, incorporez le zeste et le jus du citron, puis les dés de beurre froid, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Laissez refroidir à température ambiante puis transférez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Assemblage de la tarte
- Une fois le curd bien refroidi et épaissi, versez-le délicatement sur le palet breton refroidi.
- Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le curd se raffermisse davantage.
- Juste avant de servir, décorez avec des fraises fraîches coupées en deux ou en quartiers, quelques morceaux de rhubarbe confite et des feuilles de menthe fraîche.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition parfaite.
Notes
Astuces:
- Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation pour atteindre la température idéale.
- Pour intensifier la saveur de rhubarbe, ajoutez une goutte d'extrait de vanille.
- Disposez les fraises en rosace en partant du centre pour un effet visuel spectaculaire.
- Le palet breton peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé dans une boîte hermétique.
- Le curd se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation pour atteindre la température idéale.
- Pour intensifier la saveur de rhubarbe, ajoutez une goutte d'extrait de vanille.
- Disposez les fraises en rosace en partant du centre pour un effet visuel spectaculaire.
- Le palet breton peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé dans une boîte hermétique.
- Le curd se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 45g | Protéines: 5g | Fat: 21g | Lipides saturés: 13g | Sodium: 120mg | Fibre: 3g | Sucre: 28g
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