Tarte à la Rhubarbe Crème Vanillée
Cette tarte traditionnelle revisitée offre un équilibre parfait entre l'acidité de la rhubarbe, la douceur de la crème vanillée et le croquant des amandes. Un dessert qui vous transportera instantanément dans les cuisines de nos grands-mères, tout en satisfaisant les palais contemporains.
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Servings: 8 parts
Calories: 385kcal
Equipment
- Moule à tarte de 28 cm
- Fouet
- Batteur électrique
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g farine de blé alternative : farine de riz pour version sans gluten
- 125 g beurre doux à température ambiante
- 80 g sucre glace ou 70g de sucre de coco
- 1 œuf entier ou 3 cuillères à soupe de compote de pomme pour version végane
- 1 pincée sel fin
Pour la garniture à la rhubarbe
- 600 g rhubarbe fraîche ou surgelée hors saison
- 100 g sucre blond de canne ajustable selon l'acidité de votre rhubarbe
- 1 zeste de citron bio
Pour la crème vanillée
- 2 œufs entiers
- 50 g sucre fin ou sirop d'érable
- 20 g farine ou fécule de maïs
- 200 ml crème liquide entière 30% de matière grasse
- 1 gousse de vanille bourbon ou 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
Pour la finition
- 60 g amandes effilées ou mélange d'amandes et de noisettes
- 2 cuillères à soupe sucre perlé optionnel
Instructions
- Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Travaillez du bout des doigts pour éviter que le beurre ne fonde.
- Incorporez l'œuf battu, puis ajoutez progressivement la farine tamisée avec le sel. Ne pétrissez pas trop la pâte.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe. Épluchez légèrement les tiges pour retirer les filaments, puis coupez-les en tronçons de 2 cm environ.
- Pour une rhubarbe moins acide, laissez-la macérer 20 minutes dans 50g de sucre avant de l'utiliser.
- Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement la farine tamisée, puis ajoutez la crème liquide tiédie et les graines de vanille. Fouettez doucement pour éviter les grumeaux.
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
- Disposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte, parsemez du zeste de citron et saupoudrez de sucre.
- Versez délicatement la crème vanillée par-dessus et répartissez les amandes effilées sur toute la surface.
- Pour une dorure parfaite des amandes, enfournez d'abord la tarte 25 minutes, puis ajoutez les amandes et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
- Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème se stabilise.
Notes
Cette tarte se conserve parfaitement jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la 8 minutes dans un four à 150°C avant dégustation. Vous pouvez également congeler des portions individuelles jusqu'à 1 mois. Pour les préparations anticipées, la pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 6g | Fat: 22g | Lipides saturés: 12g | Potassium: 215mg | Fibre: 2.5g | Sucre: 26g | Vitamine C: 8mg | Calcium: 75mg
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