Écrasez finement les biscuits à l'aide d'un robot ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide qui se tient quand vous le pressez.
Tapissez votre moule à tarte à fond amovible avec ce mélange. Utilisez le dos d'une cuillère ou un verre à fond plat pour bien tasser et créer une base uniforme, en remontant légèrement sur les bords. Réservez 2 cuillères à soupe du mélange pour la finition si désiré.
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur.
Dans une casserole, portez la crème et le sucre à frémissement sans laisser bouillir.
Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez délicatement en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante.
Incorporez le beurre en morceaux et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène.
Versez la ganache sur la base de biscuits. Tapotez légèrement le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Juste avant de servir, décorez avec des copeaux de chocolat, quelques fruits rouges, des feuilles de menthe et saupoudrez légèrement de cacao.