Préparer la pâte brisée
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez progressivement l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à former une boule homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Confectionner le pesto maison
Torréfiez légèrement les pignons à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Dans un mixeur, combinez le basilic lavé et séché, les pignons refroidis, l'ail épluché, le parmesan râpé, et une pincée de sel.
Mixez par impulsions tout en ajoutant l'huile d'olive en filet pour obtenir une texture onctueuse.
Étaler la pâte et précuire
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre et 3-4 mm d'épaisseur.
Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à la fourchette.
Placez du papier sulfurisé sur la pâte et ajoutez des poids de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Assembler et cuire la tarte
Baissez la température du four à 170°C. Étalez généreusement le pesto sur le fond de tarte précuit.
Disposez les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut. Émiettez le fromage de chèvre entre les tomates et parsemez de brins de thym frais.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se flétrir et que le fromage prenne une légère coloration dorée.