Tarte aux Fraises Classique
Une délicieuse tarte aux fraises traditionnelle française qui allie la douceur d'une pâte sablée croustillante à la fraîcheur des fraises de saison. Ce dessert emblématique est parfait pour célébrer l'été et ravira vos papilles par son équilibre parfait entre douceur et acidité.
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Servings: 8 portions
Calories: 285kcal
Equipment
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Haricots secs (pour la cuisson à blanc)
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g farine de blé ou farine d'épeautre pour une version plus rustique
- 125 g beurre doux à température ambiante (ou margarine végétale)
- 80 g sucre en poudre ou 70g de sucre de coco pour une touche caramélisée
- 1 œuf entier ou 3 cuillères à soupe de compote de pommes pour version végane
- 1 pincée sel fin
- 1 zeste de citron bio facultatif mais apporte une fraîcheur subtile
Pour la garniture
- 500 g fraises fraîches les gariguettes sont idéales, mais choisissez des fraises locales de saison
- 2 cuillères à soupe sucre glace ou de miel d'acacia
- 1 sachet gélatine végétale ou 3 feuilles de gélatine classique
- 200 ml crème entière liquide ou crème végétale à base de soja pour alternative
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
Instructions
- Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Cette technique, appelée "sablage", est essentielle pour créer ces petites poches de beurre qui rendront votre pâte friable et fondante.
- Ajoutez le sucre et le sel, puis incorporez l'œuf. Travaillez rapidement la pâte sans trop la pétrir pour éviter qu'elle devienne élastique.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes minimum.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3-4mm.
- Transférez la pâte dans votre moule en l'enroulant délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la au-dessus du moule. Pressez doucement la pâte contre les bords.
- Piquez le fond à la fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé lesté de haricots secs. Cuisez "à blanc" pendant 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour un doré parfait.
- Lavez délicatement vos fraises sous un filet d'eau fraîche. Équeutez-les et coupez-les en deux ou en tranches selon votre préférence.
- Saupoudrez les fraises légèrement de sucre glace et laissez-les macérer pendant que vous préparez la crème.
- Fouettez la crème liquide bien froide avec les grains de la gousse de vanille jusqu'à obtention d'une texture ferme mais souple.
- Une fois le fond de tarte complètement refroidi, étalez une fine couche de crème fouettée vanillée.
- Disposez artistiquement vos fraises, en commençant par le bord extérieur et en travaillant vers le centre. Pour un effet visuellement saisissant, alternez le sens des fraises.
- Pour donner un aspect brillant et protéger vos fruits, préparez un nappage léger en chauffant 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis badigeonnez délicatement les fruits.
- Réfrigérez la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre à l'ensemble de se raffermir.
Notes
La clé de cette recette repose sur le choix de fraises parfumées et mûres à point pour transformer votre dessert ordinaire en expérience gustative exceptionnelle. Cette tarte est à son apogée le jour même de sa préparation, mais vous pouvez préparer tous les éléments séparément et les assembler au dernier moment.
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 32g | Protéines: 4.2g | Fat: 15g | Lipides saturés: 9g | Fibre: 2.5g | Sucre: 18g | Vitamine C: 58mg | Calcium: 85mg | Fer: 1.2mg
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