Tarte Aux Fraises: Douceur Estivale à Savourer
Une tarte aux fraises classique de la pâtisserie française qui sublime les fraises de saison avec élégance et simplicité. Parfaite pour profiter des saveurs estivales!
Print
Pin
Servings: 8 portions
Calories: 285kcal
Equipment
- Moule à tarte 24cm
- Papier cuisson
- Billes de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g farine de blé T45 alternative: T55 pour plus de rusticité
- 125 g beurre doux bien froid, coupé en dés
- 80 g sucre glace
- 1 œuf entier à température ambiante
- 1 pincée sel fin
Pour la garniture
- 500 g fraises fraîches bien rouges et parfumées
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1/2 citron le jus seulement
Pour la crème pâtissière
- 25 cl lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g sucre en poudre
- 20 g farine
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la finition
- 2 cuillères à soupe confiture d'abricot
- feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Instructions
- Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez. Incorporez le beurre froid et sablez la préparation entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
- Formez un puits et ajoutez l'œuf, puis mélangez rapidement jusqu'à former une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm. Garnissez votre moule à tarte avec la pâte, puis retirez l'excédent sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
- Posez un papier cuisson sur la pâte et remplissez de billes de céramique ou de légumes secs. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée, puis versez progressivement le lait chaud sans cesser de remuer.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Transvasez dans un bol, couvrez au contact d'un film alimentaire et laissez refroidir.
- Lavez délicatement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Équeutez-les et coupez-les en deux ou en tranches selon votre préférence. Dans un bol, mélangez-les avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 10 minutes.
- Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposez ensuite harmonieusement les fraises sur la crème.
- Faites chauffer légèrement la confiture d'abricot avec une cuillère à café d'eau, puis passez ce nappage sur les fraises à l'aide d'un pinceau pour leur donner de la brillance. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir.
Notes
La tarte aux fraises est à son apogée le jour même de sa préparation. Si vous prévoyez de la servir le lendemain, préparez la base et la crème pâtissière la veille, mais n'ajoutez les fraises que 2 heures avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 4.5g | Fat: 14g | Lipides saturés: 8g | Sodium: 75mg | Fibre: 2.1g | Sucre: 19g
Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette