Tarte aux Fraises Traditionnelle
Une délicieuse tarte aux fraises classique avec une base de pâte sucrée croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et des fraises fraîches de saison.
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Servings: 8 parts
Calories: 285kcal
Cost: moyen
Equipment
- Moule à tarte de 28 cm
- Robot pâtissier ou saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet
- Casserole
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 250 g farine de blé T55 ou farine d'épeautre pour une version plus rustique
- 125 g beurre doux à température ambiante
- 100 g sucre glace réductible à 80g pour une version moins sucrée
- 1 œuf entier bio
- 1 pincée sel fin de Guérande
- 1/2 zeste de citron non traité optionnel, pour une subtile note citronnée
Pour la crème pâtissière
- 500 ml lait entier ou lait d'amande pour une version plus légère
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar fendue en deux
- 5 jaunes d'œufs de taille moyenne
- 100 g sucre semoule
- 50 g fécule de maïs ou 40g de farine de riz pour plus de légèreté
- 20 g beurre doux
Pour la garniture
- 500 g fraises fraîches de saison Gariguette, Ciflorette ou Mara des Bois pour leurs arômes intenses
- 2 cuillères à soupe gelée de fraises ou nappage neutre
- quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Instructions
- Dans un robot muni d'une feuille (ou à la main), mélangez le beurre coupé en dés avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
- Incorporez l'œuf entier et le zeste de citron, puis mélangez à vitesse moyenne pendant 30 secondes.
- Ajoutez la farine et le sel en une seule fois, puis mélangez à vitesse lente juste assez pour former une boule homogène.
- Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur.
- Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau puis déroulez-la sur un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
- Épousez les contours du moule avec la pâte, puis retirez l'excédent avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette et placez au congélateur 10 minutes avant cuisson.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs (ou billes de céramique).
- Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les poids et le papier. Poursuivez la cuisson 10-12 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'au premier frémissement.
- Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, puis transférez dans un plat, filmez au contact et refroidissez.
- Lavez et équeutez délicatement les fraises. Séchez-les sur du papier absorbant.
- Fouettez légèrement la crème pâtissière refroidie pour la détendre.
- Étalez uniformément la crème sur le fond de tarte refroidi.
- Disposez harmonieusement les fraises, soit entières soit coupées en deux selon leur taille.
- Chauffez légèrement la gelée de fraises et badigeonnez délicatement les fruits.
- Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir.
Notes
La tarte se conserve idéalement 24 heures au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte cuite et la crème pâtissière jusqu'à 48 heures à l'avance, mais assemblez la tarte au dernier moment pour garantir la fraîcheur des fraises. Évitez la congélation qui altérerait la texture des fraises et rendrait la pâte molle.
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 5g | Fat: 14g | Lipides saturés: 8g | Fibre: 2g | Sucre: 22g | Vitamine C: 58mg | Calcium: 92mg
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