Préparation des fruits
Lavez soigneusement les pêches sous l'eau claire. Ne les pelez pas.
Coupez-les en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée sur un papier cuisson et transférez-la sur une plaque à pâtisserie.
Tracez délicatement un bord à 2 cm du pourtour sans traverser la pâte complètement.
Piquez généreusement le fond de tarte avec une fourchette (mais pas les bords).
Assemblage et garniture
Mélangez les pêches avec la fécule de maïs, les graines de vanille et la moitié du sucre.
Disposez délicatement vos tranches de pêches en rosace ou en rangées chevauchantes sur votre fond de tarte, en restant dans la zone piquée.
Finition et cuisson
Badigeonnez les pêches avec le beurre fondu, puis saupoudrez du reste de sucre et d'une pincée de fleur de sel.
Si vous utilisez un œuf, dorez uniquement les bords de la pâte.
Placez votre tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et les pêches légèrement caramélisées.