Tarte Banoffee Revisité en Mille Feuille d'Arlette Caramélisée

Une réinterprétation audacieuse du classique britannique en version française sophistiquée, où la finesse des arlettes caramélisées remplace la traditionnelle base biscuitée. Ce dessert spectaculaire marie l'onctuosité du caramel, la douceur de la banane et le croustillant délicat des feuilles d'arlette superposées.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Dessert

Cuisine: Britannique, Française

Keyword: Banoffee, Mille Feuille, Arlette, Pâtisserie Française, Caramel

Temps de préparation: 1

Temps de cuisson: 25

Temps de Repos: 2

Temps total: 3 25

Servings: mille-feuilles

Calories: 685kcal

Equipment

Rouleau à pâtisserie
Thermomètre à sucre
Poche à douille
Plaque de cuisson
Casserole à fond épais

Ingrédients

Pour les arlettes caramélisées

300 g pâte feuilletée inversée vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée classique pour une version simplifiée
80 g sucre cassonade aux notes caramélisées
2 c. à café cannelle en poudre
30 g beurre doux fondu

Pour le caramel au beurre salé

200 g sucre blanc cristallisé
60 ml eau filtrée
120 ml crème entière bien froide
80 g beurre demi-sel de Bretagne
1 pincée fleur de sel

Pour la crème diplomate à la vanille

3 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
60 g sucre fin
25 g maïzena ou fécule de pomme de terre
250 ml lait entier
1 gousse de vanille de Madagascar grattée
200 ml crème entière à 35% de matière grasse

Pour le montage

4 bananes mûres mais fermes
50 g chocolat noir corsé 70% de cacao
feuilles d'or alimentaire optionnel

Instructions

Étalez finement la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir un rectangle très fin d'environ 2mm d'épaisseur. Mélangez le sucre cassonade avec la cannelle, puis saupoudrez généreusement ce mélange sur toute la surface. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pressez légèrement pour faire adhérer le sucre.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même de façon très serrée pour former un boudin. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 190°C. Coupez le boudin refroidi en tranches d'environ 3mm d'épaisseur. Placez chaque tranche entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-les très finement avec un rouleau. Retirez délicatement le papier supérieur et badigeonnez les arlettes de beurre fondu.
Faites cuire sur une plaque pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Surveillez attentivement car elles peuvent brûler rapidement! Laissez refroidir complètement sur une grille pour qu'elles deviennent parfaitement croustillantes.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau sans mélanger. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Ne touchez pas à la casserole pendant cette étape critique! Laissez bouillir jusqu'à obtention d'une couleur ambrée (environ 8 minutes, ou jusqu'à atteindre 170°C si vous avez un thermomètre à sucre).
Retirez immédiatement du feu et ajoutez prudemment la crème froide en vous tenant à distance pour éviter les projections. Attention: le mélange bouillonnera vigoureusement! Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et la fleur de sel, puis fouettez jusqu'à obtenir un caramel parfaitement lisse.
Laissez refroidir à température ambiante. Le caramel s'épaissira en refroidissant mais devra rester coulant pour le montage. Si nécessaire, réchauffez-le légèrement au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le lait frémit, retirez la gousse et versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant énergiquement.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ébullition. Maintenez l'ébullition pendant 1 minute précise. Transférez dans un bol propre, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème entière bien froide en chantilly ferme. Assouplissez la crème pâtissière refroidie au fouet, puis incorporez-y délicatement la chantilly en deux fois. Réservez au frais dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Sélectionnez 12 arlettes de taille similaire (prévoyez-en quelques-unes supplémentaires en cas de casse). Coupez les bananes en rondelles d'épaisseur moyenne. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Sur une assiette plate ou un plat de service, déposez une arlette. Garnissez-la d'une fine couche de caramel au beurre salé, puis disposez harmonieusement des rondelles de banane. Pochez des points réguliers de crème diplomate entre les bananes, puis recouvrez d'une autre arlette.
Répétez l'opération en alternant arlette, caramel, bananes et crème diplomate. Terminez par une arlette sur le dessus. Réalisez trois ou quatre mille-feuilles individuels selon la taille de vos arlettes.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stabiliser l'ensemble. Juste avant de servir, décorez la dernière arlette d'un filet de caramel au beurre salé et de quelques traits de chocolat noir fondu. Pour une touche d'élégance supplémentaire, ajoutez délicatement des feuilles d'or.

Notes

- Les arlettes caramélisées se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Le caramel au beurre salé se garde jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- La crème diplomate peut être préparée 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
- Les mille-feuilles assemblés ne se conservent pas plus de 4-6 heures au réfrigérateur.
- Pour une version allégée, remplacez la crème entière par un mélange de fromage blanc à 0% et de crème allégée.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines de riz et de fécule de maïs.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette