Tarte Briochée au Sucre

Un délicieux dessert traditionnel français originaire du Nord de la France. Cette tarte combine une pâte briochée moelleuse avec une garniture de sucre caramélisé, offrant un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Moelleuse à l'intérieur et caramélisée sur le dessus, cette recette ancestrale vous transportera directement dans les cuisines de nos grands-mères.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Tarte briochée, Dessert français, Brioche, Tarte au sucre

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 25

Temps de Repos: 2

Temps total: 2 55

Servings: portions

Calories: 395kcal

Equipment

Robot pâtissier
Moule à tarte 26-28 cm

Ingrédients

Pour la pâte briochée

300 g farine de blé T45 ou T55 pour une texture légèrement plus rustique
40 g sucre en poudre sucre de canne non raffiné pour des notes plus profondes
3 œufs à température ambiante
125 g beurre doux légèrement ramolli
8 g levure de boulanger fraîche ou 3g de levure sèche
5 g sel fin
1 c. à soupe lait tiède

Pour la garniture

100 g beurre doux très mou
180 g sucre blond cassonade fine pour une caramélisation parfaite
2 c. à soupe crème fraîche épaisse 30% de matière grasse minimum
1 pincée fleur de sel

Instructions

Commencez par diluer la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du crochet, versez la farine tamisée, le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure.
Incorporez les œufs légèrement battus et le mélange levure-lait.
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se décoller des parois.
Ajoutez alors le beurre ramolli, morceau par morceau, en attendant que chaque portion soit bien incorporée avant d'ajouter la suivante.
Continuez à pétrir pendant 10-12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et brillante qui se décolle parfaitement du bol.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un linge humide.
Laissez lever dans un endroit tiède (idéalement 24-26°C) pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en cercle d'environ 30 cm de diamètre.
Beurrez généreusement un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre et transférez-y la pâte. Pressez légèrement pour l'adapter au moule en formant un rebord surélevé.
Piquez le fond avec une fourchette.
Dans un bol, mélangez le beurre très mou avec le sucre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
Étalez généreusement ce mélange sur la pâte briochée en laissant un rebord d'environ 1 cm.
Laissez reposer la tarte à température ambiante pendant 30 minutes pour une dernière levée.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Enfournez la tarte pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le sucre soit caramélisé.
Surveillez attentivement la cuisson après 15 minutes - si nécessaire, baissez la température à 160°C et couvrez légèrement avec du papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

Notes

Pour une pâte encore plus aérienne, tamisez la farine deux fois - cette technique simple permet d'incorporer plus d'air.

Si la pâte semble trop collante, résistez à l'envie d'ajouter de la farine! Enduisez vos mains d'un peu d'huile neutre pour manipuler la pâte plus facilement.

Pour une version plus parfumée, incorporez les graines d'une gousse de vanille ou une cuillère à café de cannelle à votre préparation sucrée.

Cette tarte est à son meilleur servie tiède, lorsque le contraste entre le croustillant caramélisé et le moelleux de la brioche est à son apogée.

Nutrition

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