Tarte briochée aux mûres et à la crème d'amandes
Cette tarte briochée aux mûres et à la crème d'amandes représente un mariage parfait entre tradition et innovation culinaire. Ce dessert d'exception, avec sa base briochée moelleuse, sa crème d'amandes onctueuse et ses mûres juteuses, transforme un simple goûter en expérience gastronomique mémorable.
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Servings: 8 parts
Calories: 420kcal
Equipment
- Robot pâtissier ou saladier
- Moule à tarte à fond amovible
- Pinceau pâtissier
- Thermomètre de four (facultatif)
Ingrédients
Pour la pâte briochée
- 250 g farine de blé T55 ou T45 pour une texture plus légère
- 25 g sucre fin sucre de canne possible pour des notes caramélisées
- 5 g sel fin
- 10 g levure fraîche ou 3g de levure sèche
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 125 g beurre doux très mou (mais pas fondu)
Pour la crème d'amandes
- 100 g beurre doux à température ambiante
- 100 g sucre en poudre ou 90g de sucre et 10g de miel pour plus de profondeur
- 100 g poudre d'amandes blanche ou brune selon l'intensité souhaitée
- 2 œufs
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 c. à soupe rhum facultatif, remplaçable par 1 c. à café d'extrait d'amande amère
Pour la garniture
- 300 g mûres fraîches ou surgelées décongelées et bien égouttées
- 2 c. à soupe sucre glace pour le décor
- 1 c. à soupe miel d'acacia ou de romarin, pour le glaçage
- amandes effilées facultatif
- 1 œuf battu pour la dorure
Instructions
- Préparation de la pâte briochée :
- Dans le bol d'un robot pâtissier (ou un grand saladier), mélangez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez la levure émiettée.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, progressivement, tout en continuant de pétrir. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Préparation de la crème d'amandes :
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou en pommade à l'aide d'une spatule ou d'un fouet électrique. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange pâle et aérien.
- Incorporez la poudre d'amandes et mélangez soigneusement. Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien les intégrer avant chaque nouvel ajout.
- Terminez par la vanille et le rhum (ou l'extrait d'amande amère). Réservez au réfrigérateur pendant que vous continuez la préparation.
- Assemblage et cuisson de la tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dégazez délicatement la pâte briochée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un disque d'environ 30 cm de diamètre. La pâte doit rester assez épaisse (environ 1 cm).
- Beurrez et farinez un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre, idéalement à fond amovible. Déposez-y délicatement la pâte briochée en la laissant déborder légèrement.
- Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte en laissant 2 cm de bord libre. Disposez harmonieusement les mûres sur la crème en les enfonçant légèrement.
- Repliez les bords de la pâte sur les fruits pour former une galette rustique. Badigeonnez les bords de la brioche avec un œuf battu pour obtenir une dorure parfaite.
- Enfournez pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et que la crème d'amandes soit légèrement gonflée et ferme.
- À la sortie du four, badigeonnez légèrement les mûres de miel chauffé pour leur donner de la brillance. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- Pour une crème d'amandes parfumée aux notes subtiles de fleur d'oranger, remplacez le rhum par 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger qui se marie merveilleusement avec les mûres.
- Placez une plaque à pâtisserie sous votre moule pour éviter que le jus des mûres ne coule dans votre four.
- Cette tarte se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 5-7 minutes au four à 150°C avant dégustation.
- Vérifiez la cuisson avec le test du windowpane : prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le entre vos doigts. Si vous pouvez former une fine membrane translucide sans que la pâte ne se déchire, le pétrissage est parfait.
- Placez une plaque à pâtisserie sous votre moule pour éviter que le jus des mûres ne coule dans votre four.
- Cette tarte se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 5-7 minutes au four à 150°C avant dégustation.
- Vérifiez la cuisson avec le test du windowpane : prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le entre vos doigts. Si vous pouvez former une fine membrane translucide sans que la pâte ne se déchire, le pétrissage est parfait.
Nutrition
Calories: 420kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 8g | Fat: 25g | Lipides saturés: 14g | Sodium: 240mg | Fibre: 3g | Sucre: 22g
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