Tarte Cerises Pâte Sablée
Un classique de la pâtisserie française qui marie à la perfection le croquant d'une pâte sablée dorée avec la douceur juteuse des cerises de saison. En juin, quand les étals regorgent de ces petits joyaux rouges, c'est le moment idéal pour se lancer dans cette préparation étonnamment simple mais tellement savoureuse, qui ravira tous vos convives à coup sûr.
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Servings: 8 parts
Calories: 285kcal
Equipment
- Moule à tarte de 28 cm
- Dénoyauteur de cerises
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g farine de blé T55 ou farine d'épeautre pour une version plus rustique
- 125 g beurre doux à température ambiante
- 80 g sucre glace ou 70g de sucre de coco pour un goût caramélisé
- 1 œuf entier à température ambiante
- 1 pincée sel fin
- 1 càc extrait de vanille
Pour la garniture
- 700 g cerises fraîches Burlat ou Bigarreau idéalement
- 60 g sucre en poudre ajustable selon l'acidité des cerises
- 25 g fécule de maïs ou d'arrow-root
- 1 zeste de citron bio
- 2 càs amandes effilées optionnel
Instructions
- Commencez par mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, en battant juste assez pour les intégrer.
- Ajoutez délicatement la farine tamisée avec le sel, en l'incorporant à la spatule puis avec vos doigts, jusqu'à former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
- Aplatissez légèrement votre boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure minimum.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir un disque légèrement plus grand que votre moule à tarte de 28 cm.
- Garnissez le moule préalablement beurré et piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
- Précuisez le fond de tarte pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement vos cerises, puis dénoyautez-les à l'aide d'un dénoyauteur ou d'un couteau.
- Dans un saladier, mélangez les cerises avec le sucre, la fécule et le zeste de citron.
- Répartissez harmonieusement les cerises préparées sur le fond de tarte précuit.
- Si vous optez pour les amandes effilées, parsemez-les sur le dessus des cerises.
- Enfournez pour 25-30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et que le jus des cerises commence à frémir doucement.
- Laissez refroidir votre tarte sur une grille pour que le fond reste croustillant.
Notes
Pour une version allégée, remplacez un tiers de la farine blanche par de la farine complète. Vous pouvez également réduire la quantité de sucre de 30% sans compromettre significativement le goût.
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, badigeonnez-le d'un peu de blanc d'œuf battu encore chaud avant d'ajouter les cerises.
La tarte se conserve parfaitement à température ambiante sous une cloche pendant 24 heures, ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Nutrition
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 3g | Fat: 12g | Lipides saturés: 7g | Potassium: 210mg | Fibre: 2g | Sucre: 25g | Vitamine C: 7mg
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