Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez-y le sel. Incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez-en un moule à tarte de 28-30cm. Piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs pour une précuisson à blanc pendant 10 minutes.
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines rondelles ou en rubans à l'aide d'une mandoline. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Salez et poivrez légèrement.
Égouttez bien les courgettes après cuisson pour éviter que votre tarte ne devienne détrempée.
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la moitié du fromage râpé et l'aneth ciselé. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Sur votre fond de tarte précuit, disposez d'abord une couche de courgettes sautées, puis répartissez le saumon fumé coupé en lanières.
Versez l'appareil aux œufs et à la crème par-dessus, et terminez en saupoudrant le reste du fromage râpé.
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que l'appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.