Tarte Courgettes, Ricotta et Chorizo

Cette tarte estivale offre un équilibre remarquable entre la douceur de la ricotta, le croquant des courgettes et le caractère affirmé du chorizo. Une combinaison qui surprend et ravit à chaque bouchée, alliant tradition et originalité dans un plat complet aux saveurs méditerranéennes.

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française, Méditerranéenne

Keyword: Tarte, Courgettes, Ricotta, Chorizo, Tarte salée, Plat d'été

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 35

Temps de Repos: 30

Temps total: 1 30

Servings: parts

Calories: 385kcal

Equipment

Moule à tarte
Mandoline
Poêle

Ingrédients

Pour la pâte

250 g farine de blé T55 ou farine semi-complète
125 g beurre froid coupé en dés
1 pincée sel fin
60 ml eau froide jusqu'à 80ml si nécessaire

Pour la garniture

3 courgettes moyennes environ 500g
250 g ricotta fraîche
100 g chorizo semi-fort ou doux selon préférence
2 œufs extra-frais
10 cl crème fraîche épaisse 30% MG
1 gousse d'ail nouveau
2 cuillères à soupe huile d'olive fruitée
thym frais quelques brins
sel de Guérande
poivre du moulin

Instructions

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Incorporez le beurre froid en dés et sablez la préparation du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture ressemblant à du sable grossier.
Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à former une boule homogène. Formez un disque plat, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les courgettes et coupez leurs extrémités. À l'aide d'une mandoline réglée sur 3mm ou d'un couteau, taillez-les en fines rondelles régulières.
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites revenir les courgettes à feu vif pendant 5 minutes pour leur faire perdre leur eau tout en conservant une légère fermeté.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail écrasé et le thym effeuillé. Assaisonnez et réservez.
Dans un bol, fouettez énergiquement la ricotta avec les œufs jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérée. Incorporez la crème fraîche, salez légèrement et poivrez généreusement.
Coupez le chorizo en fines tranches puis en demi-lunes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir un cercle d'environ 3-4mm d'épaisseur. Transférez-la dans un moule à tarte de 28-30cm préalablement beurré.
Appuyez doucement sur les bords et le fond pour bien faire adhérer la pâte. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette.
Étalez la moitié des courgettes sur le fond de tarte, puis versez la moitié de l'appareil à la ricotta. Répartissez uniformément les morceaux de chorizo, puis ajoutez le reste des courgettes et terminez par le reste de l'appareil.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit bien prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Notes

Pour une version allégée, optez pour une pâte à base de farine complète et d'huile d'olive, une ricotta allégée (15% MG) et de la crème à 15%.

Pour une version végétarienne, remplacez le chorizo par des olives noires et des tomates séchées.

5 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin sur le dessus pour un croquant supplémentaire.

Pour un fond croustillant, précuisez-le à blanc pendant 10 minutes à 180°C avec des billes de cuisson.

Nutrition

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