Tarte Fraises Crème Pâtissière

Une délicieuse tarte classique française qui combine une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et des fraises fraîches gorgées de soleil. Ce dessert emblématique célèbre l'arrivée des beaux jours et ravira tous vos convives.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Tarte aux fraises, Crème pâtissière, Pâtisserie française, Dessert d'été, Tarte fraise

Temps de préparation: 50

Temps de cuisson: 25

Temps de repos: 4

Temps total: 4 50

Servings: parts

Calories: 385kcal

Equipment

Moule à tarte de 28cm
Rouleau à pâtisserie
Casserole à fond épais
Fouet
Pinceau pâtissier

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

250 g farine de blé T55 ou farine d'épeautre pour une version plus rustique
125 g beurre doux à température ambiante
90 g sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux
1 œuf entier calibre moyen, à température ambiante
1 pincée sel fin pour rehausser les saveurs
1/2 zeste de citron bio pour une subtile note agrumée

Pour la crème pâtissière

500 ml lait entier le demi-écrémé fonctionne aussi, mais donne une texture moins riche
5 jaunes d'œufs réservez les blancs pour des meringues
100 g sucre en poudre un sucre blond de canne apportera une note caramélisée
50 g farine ou 40g de Maïzena pour une texture plus légère
1 gousse de vanille Bourbon ou 2 cuillères à café d'extrait naturel
25 g beurre pour le glaçage final

Pour la garniture

500 g fraises fraîches choisissez des Gariguettes, Ciflorettes ou Mara des Bois pour leur arôme intense
2 c. à soupe sucre glace facultatif, pour saupoudrer
3 c. à soupe gelée de fraises ou nappage neutre pour le brillant

Instructions

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et aérée. Incorporez l'œuf et le zeste de citron, puis ajoutez délicatement la farine tamisée avec le sel. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts, formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm. Transférez-la dans votre moule à tarte, appuyez doucement sur les bords et le fond, puis retirez l'excédent de pâte. Piquez généreusement le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs ou de billes de céramique. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez les poids et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant constamment.
Remettez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à frémir. Maintenez environ 2 minutes d'ébullition douce pour éliminer le goût de farine.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux à la crème encore chaude. Transférez dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Lavez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux ou en quartiers, en gardant quelques belles fraises entières pour la décoration.
À l'aide d'une spatule, garnissez généreusement le fond de tarte refroidi de crème pâtissière. La couche doit être uniforme et lisse.
Disposez artistiquement les fraises sur la crème, en commençant par le bord extérieur et en travaillant vers le centre. Pour un effet visuel optimal, alternez les fraises entières, les moitiés et les quartiers.
Chauffez légèrement le nappage ou la gelée de fraises et badigeonnez délicatement les fruits à l'aide d'un pinceau pâtissier. Réfrigérez la tarte pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Notes

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte et la crème pâtissière jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur et n'assemblez la tarte qu'au dernier moment. Si vos fraises manquent de saveur, vous pouvez les macérer 15 minutes avec un peu de sucre et de jus de citron avant de les disposer sur la tarte.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette