Tarte Framboises Crème Amandes
Un délice estival irrésistible qui marie l'onctuosité de la frangipane avec l'acidité délicate des framboises de saison. Une pâtisserie française emblématique accessible même aux débutants.
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Servings: 8 parts
Calories: 385kcal
Equipment
- Moule à tarte 24-26 cm
- Batteur électrique
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 g farine de blé Type 55
- 125 g beurre doux à température ambiante
- 80 g sucre glace
- 1 œuf de taille moyenne
- 1 pincée sel fin
Pour la crème d'amandes
- 100 g beurre doux pommade
- 100 g sucre en poudre
- 100 g poudre d'amandes
- 2 œufs entiers à température ambiante
- 1 cuillère à soupe rhum ambré ou extrait de vanille facultatif
Pour la garniture
- 300 g framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe sucre glace pour saupoudrer
- amandes effilées pour la décoration
Instructions
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère. Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement (environ 2 minutes avec un batteur électrique).
- Incorporez l'œuf et battez jusqu'à homogénéité. Ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à former une boule homogène.
- Aplatissez votre pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir un cercle d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et piquez le fond avec une fourchette.
- Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux pour la crème d'amandes.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amandes en mélangeant constamment. Incorporez ensuite les œufs un à un, puis terminez par l'arôme choisi (rhum ou vanille).
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez uniformément la crème d'amandes sur le fond de tarte.
- Disposez délicatement les framboises en cercles concentriques, en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus.
- Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amandes soit dorée et que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
- Laissez refroidir la tarte sur une grille pendant 15 minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Notes
Pour une pâte parfaite, ne travaillez pas trop la pâte sablée. Vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes pour éviter une pâte molle. Séchez délicatement vos framboises sur du papier absorbant avant de les disposer pour éviter que l'excès d'humidité ne détrempe la tarte.
Nutrition
Calories: 385kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 7g | Fat: 22g | Lipides saturés: 11g | Sodium: 150mg | Fibre: 4g | Sucre: 25g | Vitamine C: 15mg
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