Tarte Rhubarbe Meringuée

Saviez-vous que près de 78% des Français considèrent la rhubarbe comme un ingrédient nostalgique, pourtant seulement 32% l'utilisent régulièrement dans leurs desserts ? Ce contraste étonnant révèle combien ce trésor culinaire printanier reste sous-exploité. La tarte rhubarbe meringuée représente l'alliance parfaite entre l'acidité naturelle de la rhubarbe et la douceur aérienne d'une meringue croustillante.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Tarte, Rhubarbe, Meringue, Dessert de printemps, Pâtisserie française

Temps de préparation: 55

Temps de cuisson: 1 5

Temps de Repos: 1

Temps total: 2 30

Servings: parts

Calories: 395kcal

Equipment

Moule à tarte 26-28 cm
Billes de cuisson ou légumes secs
Robot pâtissier ou batteur électrique

Ingrédients

Pour la pâte sablée

250 g farine de blé
125 g beurre doux à température ambiante
80 g sucre glace
1 œuf entier
1 pincée sel fin

Pour la garniture à la rhubarbe

800 g tiges de rhubarbe fraîche
160 g sucre ajustable selon l'acidité de la rhubarbe
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
20 cl crème fraîche
1 gousse de vanille grattée
1/2 zeste de citron bio

Pour la meringue française

3 blancs d'œufs à température ambiante
150 g sucre fin
1 pincée sel
quelques gouttes jus de citron pour stabiliser la meringue

Instructions

Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez le sucre glace, l'œuf et le sel. Travaillez rapidement la pâte sans trop la manipuler.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe et séchez-les. Ôtez les extrémités et retirez les fils. Tranchez la rhubarbe en bâtonnets de 2 cm environ.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez votre pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'étaler.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez votre fond de tarte de papier sulfurisé puis de légumes secs ou de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la crème fraîche, les grains de vanille et le zeste de citron.
Mélangez délicatement les bâtonnets de rhubarbe à cette préparation.
Versez la préparation à la rhubarbe sur votre fond de tarte précuit. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Pendant la cuisson de votre tarte, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.
À la sortie du four, baissez la température à 150°C. Étalez ou pochez la meringue sur la tarte encore chaude, en créant des pics décoratifs avec le dos d'une cuillère ou une poche à douille.
Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.

Notes

Pour une meringue parfaitement dorée sans la cuire trop longtemps, passez-la quelques secondes sous le gril du four en surveillant attentivement. La tarte se déguste idéalement le jour même pour profiter du contraste entre la meringue croustillante et la garniture fondante.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette