Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

Notre tiramisu revisité aux pommes poêlées et au caramel beurre salé transforme ce classique italien en une création franco-italienne irrésistible. Cette recette allie la texture aérienne du mascarpone à la gourmandise du caramel beurre salé et la fraîcheur acidulée des pommes poêlées.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française, Italienne

Keyword: Tiramisu, Caramel beurre salé, Pommes, Dessert franco-italien

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 15

Réfrigération: 4

Temps total: 4 45

Servings: personnes

Calories: 485kcal

Equipment

Plat rectangulaire 30x20cm
Poêle large
Saladier

Ingrédients

Ingrédients de base

250 g mascarpone à température ambiante
3 œufs frais bio de préférence
80 g sucre roux ou cassonade
24 biscuits à la cuillère

Garniture aux pommes

4 pommes Gala ou Pink Lady
200 g caramel au beurre salé fait maison ou artisanal
50 g beurre demi-sel
1 gousse de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille
1 càc cannelle moulue
150 ml jus de pomme pour imbiber les biscuits
cacao en poudre non sucré pour le saupoudrage final

Instructions

Épluchez et coupez les pommes en dés de taille moyenne. Dans une poêle large, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de cannelle et grattez les graines de la gousse de vanille. Laissez caraméliser pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes. Réservez et laissez refroidir complètement.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 40g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Incorporez délicatement le mascarpone à l'aide d'une spatule pour conserver l'onctuosité.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 40g de sucre restants. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Versez le jus de pomme dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit avant de les disposer en une première couche au fond d'un plat rectangulaire (30x20cm environ). Attention à ne pas trop les imbiber pour qu'ils conservent une légère fermeté.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits (environ un tiers de votre préparation). Ajoutez la moitié des pommes poêlées en les répartissant uniformément. Versez délicatement le tiers du caramel au beurre salé en filets généreux.
Répétez l'opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, de crème, le reste des pommes et encore du caramel. Terminez par une dernière couche de crème et le reste de caramel en décoration.
Couvrez le plat de film alimentaire sans toucher la surface du dessert et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Avant de servir, saupoudrez légèrement de cacao en poudre et ajoutez quelques dés de pommes réservés et un filet de caramel frais.

Notes

N'hésitez pas à remplacer le mascarpone par un mélange de 125g de fromage blanc à 0% et 125g de skyr pour une version allégée. Pour une version sans œuf, utilisez 200ml de crème végétale fouettée. Ce dessert se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur mais ne supporte pas la congélation.

Nutrition

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