Tiramisu de la Mer

Une réinvention élégante du célèbre dessert italien en version salée et marine. Cette entrée sophistiquée associe la douceur crémeuse du mascarpone aux saveurs iodées des produits de la mer pour un résultat qui impressionnera vos convives par son élégance et sa fraîcheur océane.

No ratings yet

Print Pin

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française, Fusion

Keyword: Tiramisu de la Mer, Entrée festive, Fruits de mer, Saumon fumé, Verrines

Temps de préparation: 30

Temps de cuisson: 10

Temps de Repos: 3

Temps total: 3 30

Servings: verrines

Calories: 310kcal

Equipment

Verrines
Robot mixeur
Four
Plaque de cuisson

Ingrédients

Pour la base croustillante

12 tranches pain de mie complet ou brioche légèrement toastée pour une version plus gourmande
3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra de préférence une huile aux notes fruitées
1 gousse d'ail écrasée
quelques brins d'aneth finement ciselés

Pour la crème

250 g mascarpone ou du fromage frais type St Môret pour une version allégée
200 g saumon fumé finement tranché (le saumon sauvage offre une saveur plus intense)
1 zeste de citron bio
1 cuillère à soupe jus de citron frais
2 cuillères à soupe aneth fraîchement ciselé
2 échalotes finement hachées
1 cuillère à café baies roses concassées
sel et poivre du moulin

Pour la garniture

150 g crevettes roses décortiquées (ou des crevettes grises pour une saveur plus iodée)
1 avocat mûr à point
1 petit concombre
œufs de saumon ou de truite pour une alternative plus accessible
quelques brins d'aneth pour la décoration

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C. Retirez les croûtes des tranches de pain de mie et coupez-les en petits cubes réguliers. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec l'ail écrasé et l'aneth ciselé, puis versez sur les cubes de pain. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Étalez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dans un robot mixeur, placez 150g de saumon fumé avec le mascarpone, le zeste et le jus de citron, une cuillère à soupe d'aneth et les échalotes hachées. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Assaisonnez avec les baies roses concassées, du sel (avec parcimonie, le saumon étant déjà salé) et du poivre fraîchement moulu.
Coupez le concombre en petits dés après l'avoir épépiné. Détaillez l'avocat en morceaux et arrosez-les d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Coupez les 50g de saumon fumé restants en fines lanières. Coupez les crevettes en morceaux en réservant quelques-unes entières pour la décoration finale.
Commencez par déposer une couche de croutons au fond de chaque verrine. Ajoutez une couche de crème au saumon (environ 2cm). Parsemez de dés de concombre et d'avocat. Ajoutez une nouvelle couche de crème au saumon. Terminez avec quelques morceaux de crevettes, les lanières de saumon fumé et quelques dés d'avocat.
Couvrez vos verrines avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit entière. Juste avant de servir, décorez avec quelques œufs de saumon, une crevette entière, un brin d'aneth frais et éventuellement un zeste de citron.

Notes

- Pour une texture plus aérienne, battez le mascarpone au fouet électrique avant d'incorporer les autres ingrédients.
- Utilisez une poche à douille pour des couches nettes et précises.
- Si vous préparez à l'avance, n'ajoutez les éléments décoratifs qu'au moment de servir.
- Ne conservez pas plus de 48 heures pour préserver la fraîcheur des produits de la mer.
- Pour une version allégée, remplacez le mascarpone par un mélange de fromage blanc 0% et de yaourt grec.

Nutrition

Vous avez essayé cette recette ?SUIVEZ-MOI @RecettesdeMamieOfficiel and ÉPLINGER cette recette