Tiramisu en verrine aux framboises et spéculoos
Une version revisitée du classique tiramisu italien, cette recette allie la douceur crémeuse du mascarpone avec l'acidité des framboises fraîches et le croquant épicé des spéculoos, créant un équilibre parfait entre textures et saveurs. Un dessert rafraîchissant parfait pour l'été, sans cuisson nécessaire.
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Servings: 4 verrines
Calories: 425kcal
Equipment
- Verrines transparentes
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Poche à douille (optionnel)
Ingrédients
Ingrédients de base
- 250 g mascarpone bien frais
- 3 œufs extra-frais jaunes et blancs séparés
- 80 g sucre en poudre
- 200 g framboises fraîches ou surgelées hors saison
- 120 g spéculoos croustillants
- 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 ml sirop de framboise ou 30ml de liqueur de framboise
Pour la décoration
- feuilles de menthe fraîche quelques feuilles
Instructions
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone pour l'assouplir. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en continuant de fouetter, puis incorporez progressivement le sucre et l'extrait de vanille. La crème doit être lisse et onctueuse.
- Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Pour vérifier qu'ils sont parfaitement montés, retournez le saladier – les blancs ne doivent pas bouger.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air dans la préparation.
- Réservez quelques framboises entières pour la décoration. Écrasez légèrement le reste à la fourchette et mélangez-les avec le jus de citron et le sirop (ou la liqueur) de framboise.
- Placez les spéculoos dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Conservez quelques morceaux plus gros pour ajouter du croquant.
- Commencez par une couche de spéculoos émiettés au fond de chaque verrine. Imbibez-les légèrement avec le mélange de framboises écrasées. Ajoutez une couche de crème au mascarpone, puis répétez l'opération en terminant par une couche de crème.
- Décorez le dessus de chaque verrine avec les framboises fraîches réservées, quelques miettes de spéculoos et une petite feuille de menthe. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Notes
- Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur par du sirop de framboise ou du jus de fruits rouges.
- Les intolérants au gluten peuvent opter pour des biscuits sans gluten à la cannelle.
- Le mascarpone peut être remplacé par un mélange de fromage blanc égoutté et de crème fouettée pour une version plus légère.
- Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
- Pour préparer à l'avance, réalisez les verrines jusqu'à 24 heures avant de servir et ajoutez les éléments décoratifs au dernier moment.
- Ne congelez jamais ce dessert, la texture du mascarpone en serait irrémédiablement altérée.
- Les intolérants au gluten peuvent opter pour des biscuits sans gluten à la cannelle.
- Le mascarpone peut être remplacé par un mélange de fromage blanc égoutté et de crème fouettée pour une version plus légère.
- Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
- Pour préparer à l'avance, réalisez les verrines jusqu'à 24 heures avant de servir et ajoutez les éléments décoratifs au dernier moment.
- Ne congelez jamais ce dessert, la texture du mascarpone en serait irrémédiablement altérée.
Nutrition
Calories: 425kcal | Carbohydrates: 38g | Protéines: 7g | Fat: 28g | Lipides saturés: 17g | Fibre: 3g | Sucre: 25g | Calcium: 150mg | Fer: 1.2mg
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